夏季天气炎热，细菌等微生物容易滋生，是食物中毒的高发季节，因此夏季要格外注意厨房卫生。

防霉菌污染 室温25-35摄氏度，相对湿度70%左右是霉菌生长繁殖的最佳条件。霉菌会产生对人体危害很大的毒素，例如食用了黄曲霉毒素污染的食品会诱发肝癌，有的霉菌还会引起霉菌性肺炎、哮喘等疾病。夏天厨房里贮存的食物、蔬菜及用具等，由于放置时间长或受潮，上面会长出绿色、黄色、黑色霉斑，并散发出难闻的气味，这就是霉菌污染的结果。因此为防止霉菌污染，应时刻注意保持厨房通风、干燥，同时要注意缩短贮存时间。

冰箱不是保险柜 许多人存在一个认识误区，觉得食物放进冰箱就万事大吉了。其实受过细菌污染的食品放冰箱后，低温并不能把细菌冻死，只是抑制其繁殖，细菌仍然活着，取出后在室温下很快会生长繁殖。科学的贮存方法是，生熟食品分架存放，熟食放在上层，生食放在下层。蔬菜等生食要洗净或装入塑料袋后放进冰箱，防止交叉污染。除罐头食品外，一般食品存放时间不应超过1周，冰箱内保存熟食，最好用带盖的容器，或扣上个盘子或碗，水果最好完整保存。另外冰箱要经常清洗，每隔1到2个月使用肥皂水擦洗，最后用流动水冲干净。

注意餐、炊具清洁 夏季厨房里的餐具、炊具很容易受到蟑螂、苍蝇等侵袭。如使用了这些被污染的器皿，易染上各种疾病。因此，每次用前要再次清洗，如有条件，最好使用消毒柜。另外，塑料耐热性能差，易老化，最好不要使用塑料器皿装食油、酱油、醋、酒等，避免腐蚀变质。