美国康奈尔大学的营养食品学家说，把番茄煮熟，更有益于心脏健康并能提高其抗癌效果。这是因为烹制可以提高一种称作植物化学物质的有益化合物的含量。

医学博士、康奈尔大学副教授刘瑞海（音）指出：这项研究表明，加热其实能提高番茄红素的含量，从而提高番茄的营养价值，并增强其抗氧化能力，这项研究否定了加工水果和蔬菜的看法。