[性味]性凉，味甘。
[功效]益气，宽中，化食，回乳，有营养和助消化作用。
[宜食]适宜胃气虚弱、消化不良者食用；凡肝病、食欲不振、 伤食后胃满腹胀者及妇女回乳时乳房胀痛者宜食大麦芽。
《调燮类编》：“大麦性平凉，助胃气，为面胜小麦，而无燥热。” 《本草纲目》：“大麦芽消化一切米面果食积。”《本草经疏》：“大麦，功用与小麦相似，而其性更平凉滑腻，故人以之佐粳米同食。或歉 岁全食之，而益气补中，实五脏，厚肠胃之功，不亚于粳米。”《滇南本草》：“大麦芽，并治妇人奶乳不收，乳汁不止。”
[忌食]妇女在怀孕期间和哺乳期内忌食大麦芽，因大麦芽可回乳或减少乳汁分泌。
《食性本草》：“大麦芽久食消肾，不可多食。”《本草正》：“麦芽，女子有胎妊者不宜多服。亦善催生落胎。”《本草经疏》：“麦芽，无积滞，脾胃虚者不宜用。”《药品化义》：“凡痰火哮喘及孕妇， 切不可用麦芽。”
[按语]用大麦芽回乳，必须注意：用量过小或萌芽过短者，均可影响疗效。未长出芽之大麦，服后不但无回乳的功效，反而可增加乳汁。