[俗名]海鼠、刺参。
[性味]性温，味咸。
[功效]补肾，滋阴，养血，益精。
[宜食]适宜虚劳赢弱，气血不足，营养不良，病后产后体虚之 人食用；适宜肾阳不足，阳痿遗精，小便频数之人食用；适宜高血压 病，高脂血症，冠心病，动脉硬化之人食用；适宜癌症病人及放疗、 化疗、手术后食用；适宜肝炎，肾炎，糖尿病患者食用；适宜血友病 患者及易于出血之人食用；适宜年老体弱者食用。
《食物宜忌》：“海参补肾经，益精髓，消痰涎，摄小便，壮阳疗 瘿。”《现代实用中药》：“海参为滋补品，治肺结核，神经衰弱及血友 病样的易出血患者，作为止血剂。”《五杂俎》：“其性温补，足敌人参， 故曰海参。”清·王盂英：“海参滋阴，补血，健阳，润燥，调经，养胎， 利产。凡产后、病后、衰老、烃孱，宜同火腿或猪羊肉煨食之。”
[忌食]患急性肠炎，菌痢之人忌食；感冒，咳痰，气喘及大便 溏薄者忌食。
《本草求真》：“泻痢遗滑之人忌之。”《随息居饮食谱》：“脾弱 不运，痰多，便滑，客邪未尽者，均不可食。”《饮食须知》：“患泄泻 痢下者勿食。”
[按语]海参含蛋白质很多，含铁、碘、钒等微量元素也很丰 富。海参本身不含胆固醇，脂肪含量又很低，钒又能降血脂，所以 是高脂血症和冠心病人的理想食品。近年研究还发现诲参中所含 粘多糖能够显著提高机体的免疫力，抑制痛细胞的生长，故对癌症 病人有益。据营养学家分析，100克食用于海参中含粗蛋白质 55．51克．粗脂肪1．8，克，灰分21．09克。而在100克水浸海参中 含蛋白质21．5克，脂肪0．3克．碳水化合物1克，灰分1．1克，钙 118毫克，磷22毫克，铁1．4毫克。