[性味]性温，味甘。
[功效]益五脏，补虚损，健脾胃，强筋骨。
[宜食]适宜虚劳瘦弱，营养不良，气血不足，面色萎黄之人食 用；适宜孕妇产后，体质虚弱，或乳汁缺乏之人食用；适宜妇女体虚 浮肿，月经不调，白带清稀颇多，神疲无力者食用。
《别录》；“黄雌鸡：主伤中，消渴．小便敷不禁，补益五脏，疗 劳，益气力。”《日华子本草》：“黄雌鸡：添髓补精，助阳气，暖小肠， 止泄精。黑雌鸡：安心定志，补心血，补产后虚赢，益色助气。”
[忌食]凡在感冒发热，及内火偏旺和痰湿偏重之人，肥胖症 患者和患有热毒疖肿之人忌食；高血压病人和血脂偏高者忌食。 鸡肉鸡汤中含脂肪较多，会使血中胆固醇进一步升高，引起动脉硬 化，冠心病，使血压持续升高，对病情不利；患有胆囊炎、胆石症的 人忌食．以免刺激胆囊，引起胆绞痛发作。根据前人经验，鸡肉忌 与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用。
《医林纂要》：“肥腻壅滞，有外邪者皆忌食之。”《随息居饮食 谱》：“多食生热动风。凡时感前后，痘疹后，疮疡后，疟痢疳疽、肝 气、目疾、喉症、脚气、诸风病，皆忌之。”《饮食须知》：“鸡肉，善发 风助肝火。同葫、蒜、芥、李及兔、犬肝、犬肾食．井令人泻痢。同鲤 鱼、鲫鱼、虾子食，成痈疖。同生葱食，生虫痔。小儿食多，腹内生 虫，五岁以下忌食。四月勿食抱鸡肉。男女虚乏有风病人食之，无 不足发，勿同野鸡、鳖肉食。”
[按语]鸡肉温补脾胃，益气养血，特别是老母鸡的补益之功 效更高，许多久病、瘦弱之人用来补身，尤其是畏寒风重，虚不受补 者，老母鸡不但能补气补血，还可祛风，故比鸡项(指未生过鸡蛋的雄鸡)优胜得多。按照一般人的习惯，多喜欢吃鲜嫩的鸡项，不爱 吃肉粗骨硬的老母鸡。但从祛风补气补血的功效来看，母鸡愈老， 功效越好。因为老母鸡肉多，钙质多，用文火熬汤，最适宜贫血患 者及孕妇、产妇和消化力弱的人补养。