红壳蛋更营养：红壳蛋色泽红润，据此有人认为红壳蛋比白壳蛋营养价值高，这是错误的。科学家实验证明，红壳蛋和白壳蛋的营养成分是一致的，其蛋壳颜色的差异一方面因产蛋鸡的种类而异，同时又与喂养的饲料有关。
鸡蛋生吃：有人认为吃生鸡蛋营养价值更高，其实不然。生鸡蛋内可能有病菌和寄生虫，进入人体会导致疾病。再则，生鸡蛋的消化率只有50~70%，熟鸡蛋的消化率在90%以上。所以鸡蛋不可生吃。
豆浆冲鸡蛋：为增加营养，有人用豆浆冲鸡蛋食用，这是不科学的。
因为豆浆中含有胰蛋白酶，一旦和鸡蛋的粘液蛋白结合，会形成一种难于被人体吸收的蛋白质物质，反而降低鸡蛋和豆浆的营养价值。
不敢吃鸡蛋：由于鸡蛋黄中含胆固醇比较多，使一些中老年人不敢吃鸡蛋。其实，人体内的胆固醇有70%是体内合成的，即使所吃的食品中完全不含胆固醇，肝脏也会自行合成。鸡蛋营养丰富，尤其富含卵磷脂，有阻止胆固醇和脂肪在血管壁上沉积的作用，因此正常中老年人每天吃1~2个鸡蛋对健康有益无害。
另外，在煎、炒、烹、炸、煮、蒸等各种食法中，以煮、蒸较好，并注意宜嫩不宜“老”，这样容易消化。煎、炸虽然好吃，但较难消化，对于患有胆结石胆囊炎的病人还容易引起发病。