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人们必须重视夏天的饮食调养，这是因为当人在炎热的环境中劳动时，体温调节，水盐代谢以及循环、消化、神经、内分泌和泌尿系统发生了显著的变化，而这些变化，最终导致人体代谢增强、营养素消耗增加。

一方面机体营养素消耗增加，另一方面，天热大量出汗，又导致了许多营养素从汗液流失。不仅如此，夏天人们的食欲减低和消化吸收不良又限制了营养素的正常摄取，所有这些均有可能导致机体营养素代谢的紊乱，甚至引起相应的营养缺乏症或其它疾病。

由上可知，夏天的饮食调养是十分必要的，具体方法是：

第一，要补充足够的蛋白质。

这是因为高温条件下，人体组织蛋白分解增加，尿中肌酐和汗氮排出增多，从而引起负氮平衡。因此，蛋白质的摄取量应在平常的基础上增加10％～15％，每天的供给量须达100克左右，并注意补充赖氨酸。蛋白质以鱼、肉、蛋、奶和豆类中的蛋白质为好。

第二，要补充维生素。

这是因为热环境下维生素代谢增加，此外，汗液排出水溶性维生素增多，尤其是维生素C。有人测定，每毫升汗液中维生素C可达10微克，如排汗5升，则损失50毫克，此外汗液中还有维生素B1及B2。因此，在夏天人体维生素需要量比普通标准要高一倍或一倍以上，大剂量维生素B1、B2、C乃至维生素A上等，对提高耐热能力和体力有一定的作用。

在新鲜蔬菜及夏熟水果中，如西红柿、西瓜、杨梅、甜瓜、桃、李等含维生素C尤为丰富，维生素B族在粮谷类、豆类、动物肝脏、瘦肉、蛋类中含量较多，夏季人们可适当补充这些食物，亦可适当口服些酵母片。

第三，要补充水和无机盐。

当机体大量出汗或体温过高时，不但体内水分不足，而且还会流失大量的钠、钾。而缺钠可引起严重缺水，所以要补充水分和无机盐。水分的补充最好是少量、多次，这样可使机体排汗减慢，减少人体水分蒸发量。钠的补充，要视出汗多少而定。如果一个人工作八小时，出汗量不超过4升，则每天从食物中摄取18克食盐就可以了；出汗量若超过6升，则另需从饮料中补充，但饮料中氯化钾浓度不宜超过0．2％。钾盐的补充办法是每日二片钾片，每片钾片含钾25毫克当量。另外，可食用含钾高的食物，如水果、蔬菜、豆类或豆制品、海带、蛋类等。

汗液中除含钠、钾外，还含有钙、镁、铁、铜、锌，还有硫、磷、锰、铬等，若不及时补充，同样能引起机体水盐代谢和酸碱平衡的紊乱，影响耐热能力，极易诱发中暑。所以，夏天一定不要忘了补充水和无机盐。

夏季饮食调养，除了要注意补充一些营养外，还必须多吃一些能够清热、利湿的食物，其中清热的食物宜在盛夏时吃，而利湿的食物，应在长夏时吃，因为中医学认为“长夏多湿”。那么，又有哪些食物具有上述作用呢？

西瓜：炎夏盛暑，吃上几块西瓜，不但能清热解毒，除烦止渴，而且能利尿，帮助消化，因此，夏天人们一定要吃上几块西瓜，特别是从事露天作业的、或在室内高温环境下工作的，每天都应该吃一点。

此外，西瓜汁中还含有人体所需的丰富的营养物质，蔗糖、葡萄糖、果糖、瓜氨酸、丙酸、丙氨酸、谷氨酸、精氨酸、磷酸、苹果酸、盐类（主要是钾盐），以及胡萝卜素、维生素C等成分。近年来，医学研究发现，西瓜含的糖、盐类、蛋白酶、能降低血压、软化血管、抗坏血症、治肾炎水肿等。特别是研究还表明，有烟酒嗜好和喜食盐的人易患食道癌，但常食西瓜可以减少患食道癌的危险。

西瓜汁是良好的美容剂，常用新鲜的西瓜汁涂擦面部皮肤等处，具有增强皮肉弹性、减少皮肤皱纹，增添光彩的功效，事实证明，在每晚睡前，用西瓜皮内侧擦皮肤一次，时间5分钟，次日清晨再用清水洗净，这样用一段时间后，可获护肤美容之效。

西瓜尽管好处很多，但也必须讲究吃的方法。如不要吃的太多，因为一次食之太多，大量的水分到胃里会冲淡胃液，降低胃酸，造成消化不良。一些人还喜欢吃冰镇西瓜，但不能吃冰冷时间过长的西瓜，因为口腔内的唾液腺、舌部味觉神经和牙周神经会因冷刺激而几乎处于麻痹状态，以致难以品尝到西瓜的真正味道。但更重要的是伤脾胃，引起各种疾病。一般他说，西瓜放进冰箱里不要超过三小时，这样既不伤脾胃，又能品尝到西瓜的真正味道。

此外，吃西瓜时不要狼吞虎咽，以防咽下西瓜籽坠入气管，造成急性气管阻塞而危及生命。切西瓜用的刀和砧板要洗干净，揩干。西瓜切开后就吃，不宜存放，以防细菌生殖或被污染。苦瓜：在我国南方广东省流传着一首客家山歌：“人讲苦瓜苦，我话苦瓜甘；甘苦任君择，不苦哪有甜”，苦瓜因味苦得名。含维生素C量很高（84毫克／100克）此外尚有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷以及胡萝卜素、维生素B等营养成分。江苏苦瓜每百克含铁6．6毫克，殊为惊人。

历代名医皆认为苦瓜有清暑涤热，明目解毒的作用。如李时珍说：“苦瓜气味苦、寒、无毒，具有除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳”的功效。《随息居饮食谱》载：“苦瓜青则苦寒、涤热，明目、清心、可酱可腌，鲜时烧肉先瀹去苦味，虽盛夏而肉汁能凝，中寒者勿食，热则色赤，味甘性平、养血滋甘、润脾补肾。”

夏天，人易患中暑，加之多雨、湿热，有利于细菌的生长繁殖，食物易腐烂变质，致使肠炎、痢疾等胃肠道疾患多有发生。所以，夏季常食苦瓜对身体极为有利。那么，又怎样吃呢？

用苦瓜做成凉茶，夏季饮用、清火消暑；

将苦瓜切成片，盐腌片刻，再加以肉糜，用蒜头、豆豉同煎、色美味鲜；

治中暑发热，用鲜苦瓜一个，截断去瓤，纳入茶叶，再结合，悬挂通风处阴干，每次5～10克，水煎或泡开水代茶饮；

烦热，口渴，用鲜苦瓜一个，剖开去瓤，切碎，水煎服；

急性痢疾：用鲜苦瓜一个，捣烂如泥，加糖适量，和匀，两小时后将水滤出，一次冷服。桃：鲜桃属营养保健型水果，我国古代称佛桃为。“寿桃”，幡桃为“仙桃”，常作贡果或赠品。认为。“观之赏心悦目”，食之益寿延年”。《本草纲目》也说桃实可“作脯食，益颜色”。

据现代营养学家分析，每100克桃肉中含糖15克、有机酸0．7克、蛋白质0．8克、脂肪0．5克、钙8毫克、磷20毫克、铁1毫克、维生素C3～5毫克、维生素B10．01毫克、维生素B20．02毫克。由于桃的营养既丰富又均衡，故是人体保健比较理想的果品。

乌梅：盛夏之际，为保全家身体健康，最好能在您的家庭饮食中多安排喝些乌梅汁，酸梅汤。这是为什么呢？

乌悔性平、味酸，入肝、脾、肺、及大肠。具有解热、除烦、止泻、镇咳、驱虫等功效。据现代医学考证，乌梅内含苹果酸、琥珀酸、柠檬酸。谷甾醇蜡样物质等。盛夏多食乌梅，首先可以增加抗菌力，乌梅对痢疾杆菌、大肠杆菌、伤寒、结核、绿脓杆菌及各种皮肤真菌有抑制作用。此外，乌梅含有能提高肝脏解毒能力的微量苦味酸，能使胆囊收缩，促进胆汁分泌，且能抗蛋白过敏。同时，乌梅还能有效地分解肌肉组织中的乳酸、焦性葡萄酸，使人消除疲劳，恢复体力。对于肩膀常酸疼的老人多饮乌梅汁，还能治病健身。

草莓：原产欧洲，本世纪初传入中国，草莓果肉多汁，酸甜适口，香味浓郁，营养丰富，有“水果皇后”的美称。

草莓不但好吃，还有一定的药用价值，中医认为，它能清暑、解热，润肺化痰、利尿止泻、助消化等功效。近年来又发现它对防止动脉粥样硬化、冠心病及脑溢血等具有一定的功效。果实中的维生素及果胶，对治疗痔疮、高血压、高胆固醇均有显著效果，由它提炼出的“草莓胺”，对治疗白血症。障碍性贫血等血液病也有功效。国外学者研究，草莓中还含有抗癌成分，可抑制恶性肿瘤生长。日本和西欧等国将其作为老人和儿童的保健食品。

草莓的吃法很多除鲜食外，还适合制成果酱、果汁、果酒、果脯等。

西红柿：尽管一年四季市场上皆能见到，但还是以热天最多。西红柿营养丰富，每市斤含蛋白质2～8克、脂肪1．4克、碳水化合物9克、钙38毫克、磷174毫克，铁2毫克和维生素A、B1、B2、C、P、PP等，其中维生素PP的含量是蔬果中的第一名，维生素A的含量是莴笋的15倍；维生素C则相当于两斤半苹果、三斤香蕉，四斤梨子的含量。

色 #p#副标题#e#香、味俱佳的西红柿，不但供食用，亦可药用。中医学认为它味酸甘、性平，有清热解毒、凉血平肝、解暑止渴的作用；适用于中暑、高血压、牙龈出血、胃热口苦、发热烦渴等症。

绿豆：李时珍曾高度评价绿豆为“济世之良谷也”。热天，工作和劳动之余喝一碗绿豆汤，自有神清气爽、烦渴尽去、暑热全消、心旷神怡之感，这是由于绿豆具有清热解暑、止渴利尿的功效。绿豆汤可以冷饮、也可以热食，可以甜服，也可以淡喝，能适应不同人的口味，方法简便、效果满意。更可贵的是绿豆能解一切毒物中毒，如酒毒、野菌毒、砒霜毒、丹石毒、药物毒，尤其是食物中毒，这在易发生食物中毒的夏天，用处是很大的。此外，绿豆还能消肿止痒、收敛生肌，而皮肤生疮，多在热天、诸如痱子、皮炎、湿疹、疖肿等，烫伤也是热天较多。对于痱子，可将绿豆、荷叶、白糖同烧成汤，喝了可消炎止痒，并用煮熟的绿豆涂擦患部，有明显的止痒消肿的效果；若是烫伤，可取绿豆粉二两、加入白酒调成糊状，半小时左右，再加入冰片9克，调匀、涂于患处，一日二次，效果良好。

黄瓜：《本草求真》里说黄瓜“气味甘寒，服此能清热利水”，因此，炎热的夏天多吃些黄瓜是有好处的。黄瓜的含水量为96～98％，为蔬菜中含水量最高的。它含的纤维素、非常娇嫩，这在促进肠道中腐败食物的排泄和降低胆固醇方面均有一定作用。

更令人可喜的是，鲜黄瓜还含有丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪，多吃黄爪可减肥，这对胖人大有好处。有资料报道，黄瓜可作美容剂，一些国家的人们习惯将黄瓜洗净，去瓤、籽、捣烂挤汁、用来清洁和保护皮肤，也有用捣碎的黄瓜来舒展脸上的皱纹。黄瓜还含有甲、丙种维生素、糖类及钙、磷、铁等矿物质，生吃、凉拌、炒食、腌制均可。但生吃黄瓜应特别注意卫生，洗净时用开水烫一下更好。在凉拌时加上大蒜和醋，不但好吃，还可杀菌，可防止肠道疾病。

夏季饮食调养，除了要着眼于清热消暑外，还要注意不要损伤了脾肺之气，《千金要方》里说：“夏七十二日，省苦增辛，以养肺气”；《养生论》里说：“夏气热，宜食菽以寒之，不可热也。”意思是，夏天尽管天气热，但人们不可食苦味的食物太多，一定要多吃点辛味的食物，这样可避免心气偏亢（中医认为苦味入心），有助于补益肺气（心属火，肺属金，火克金，心火不亢，肺气平和）；此外，夏天一定要少吃太热的食物，如羊肉、狗肉等。现代医学认为，夏季炎热的刺激，使神经中枢处于紧张状态，内分泌腺的活动水平也有改变，引起消化能力减低，胃口不开，不欲饮食。因此，夏季最好吃些清淡少油、易消化的食物，如果吃含脂肪多的食物，易使胃液分泌减少，胃排空减慢。

夏季饮食一般以温为宜，《养生镜》中指出：“夏之一季是人脱精神之时，此时心旺肾衰，液化为水，不问老少，皆宜食暖物，独宿调养”。此处“心旺肾衰”，是指阳气旺而阴气弱，食暖物，是为了助阳气，符合“春夏养阳”的原则。又如何食暖物呢？养生家们认为，在早、晚餐时喝点粥是大有好处的，这样做既能生津止渴，清凉解暑，又能补养身体。如赤豆粥有补肾消水肿、治脚气的功能，肾功能较差的人最好多食用；蚕豆粥能辅助治疗水肿和慢性肾炎，荷叶粥能解暑热，清胃润肠，止渴解毒，可治嗓子痛；莲子粥能健脾和胃，益气强志，对腹泻、失眠、遗精、白带多等均有一定的疗效；百合粥能润肺止咳、养心安神，最适合肺阴不足的老年人食用；冬瓜粥有利水消肿，止渴生津的功能，并有降低血压的作用；银耳粥有生津润肺，滋阴养肺的功能，可以治疗高血压和慢性支气管炎；黄芪粥则可治脾虚所致的水肿；豆浆粥和皮蛋淡菜粥则可治疗血管硬化、高血压和冠心病。

随着人们生活水平的健高，饮料走进了千家万户，尤其是在炎热的夏天，五颜六色的饮料，几乎成了人们爱不释手的东西。一般地说，夏季气候炎热，常致腠理开泄，出汗很多，人们时时感到口渴，所以喝点冷饮，能帮助体内散发热量，补充体内水分、盐类、维生素，可起到生津止渴、清热解暑的作用。但中医养生家们认为，夏季人体阳气在外，阴气内伏，胃液分泌相对减少，消化功能低下，故切忌因贪凉而暴吃冷饮。如果过量，会引起疾病，使人胃胀难受，以致腹痛、腹泄。所以民间谚语说：“天时虽热，不可贪凉；瓜果虽美，不可多食”，这是人们长期生活经验的总结。此外，大汗之时不要过量饮用冷饮，因为冷饮饮用大多，不仅不能尽快地补充和调节体内盐类和水分的丢失，反而冲淡了胃液，降低胃液的杀菌力，使致病微生物通过胃肠道，引起胃炎、肠炎、痢疾等疾病，尤其是对某些慢性病患者，吃冷饮更要有所选择和节制，例如，冠心病患者、哮喘、慢性支气管炎，不宜多吃冰冻的食品。以免加重病情或诱使旧病复发。对于胃溃疡病、胃酸过多的疾病，不宜多用含酸味的冷饮；糖尿病患者，在自制冷饮中，应少加或不加糖，否则饮时会感到口中甜腻或胃部不适。

还须说明的是，喝饮料不能替代饮水。因为饮料大多含有一定的糖分，饮料中的糖分越高，渗透压也越高，越不易为细胞所吸收，反而会带走细胞内水分，容易引起体内失水。另外，以冷饮解渴常难以达到目的，导致频繁暴吃，对消化道是一个很强的冷刺激，会引起消化道异常蠕动和功能紊乱，导致腹痛、腹泻等。

当前，夏季饮料品种繁多，除了传统的中药保健冷饮外，还有固体饮料、汤汁饮料、果汁饮料、强化饮料、酒质饮料等等。例如，山楂晶、菠萝晶、酸梅粉、桔粉等，皆有消暑止渴之功，饮用方便，可根据自己的爱好选择使用。酒质饮料，如啤酒、小香摈、汽酒、含有少量酒精，有消暑止渴、舒筋活血、开胃醒脑之功，适量饮用，可兴奋中枢神经系统，减轻疲劳。果质饮料，如草莓汁、刺梨汁、猕猴桃汁等，味甘酸、寒凉、营养丰富，不仅酸甜适度，而且清香可口，有健胃消食，滋补强壮的作用，可选择饮用。

有条件的，亦可自制一些消暑饮料，简介如下。

三鲜饮：用鲜竹叶、鲜荷叶、鲜薄荷各30克，加水煎煮约10分钟取汁，再加入适量蜂蜜代茶饮用，可起生津止渴，清热解毒的功效；

香薷饮：洁净的香薷10克、厚朴5克，用剪刀剪碎，白扁豆5克炒黄捣碎，放入保温杯中，以沸水冲泡、盖严温浸一小时，代茶频饮，每日二次，对于夏季感冒，以发热、头沉、倦怠、吐泻为主症者，效果较好。

三仙饮：用金银花10克，土茯苓20克，生蚕豆30克，加水煎煮，以蚕豆煮熟为度，饮汁食豆，有消暑健身，清热解毒的作用，尤宜用于伏天好生痱子、疮疖者；

五豆汤饮料：取绿豆、赤白小豆、黑豆、白扁豆各适量，生甘草10克，煮沸凉后代茶饮。本汤营养丰富，味道甜美，既可补充盐分，又能清暑解渴；

三花饮：野菊花、荷花各10克，茉莉花3克、洗净后以沸水冲泡，加盖稍冷后当茶饮，有消暑解热、芳香开窍，去心胸烦热的作用。

适合夏季饮用的饮料很多，这里只是举例而言。为了保证配制的饮料干净、卫生，一定要注意以下几点：

要用凉开水配制饮料，而不要用自来水，自来水虽经过消毒处理，仍然会留下一些病菌；

配制出的饮料存放时间不宜过长（即使放在冰箱内也是如此），最好是当天配制的饮料，甜度和酸度都不高，在这种条件下，微生物繁殖很快；

自制饮料时，所用的蔗糖、牛乳，淀粉等原料需要首先加热灭菌，待晾凉后，兑入适量凉开水，迅速放入冰箱冷冻室以备用，以免混合料被微生物污染。

冷饮尽管喝着舒服，也有一定的解暑效果。但总的来说，解暑还是茶水好，温热的茶水是夏季较理想的饮料，科学人员对炎热天喝温茶水和喝饮料的两组人皮温测定表明，温茶能降低皮肤温度1～2度，而冷饮仅能使口腔周围变冷；喝茶水者感觉清凉舒适，渴感全消，而喝冷饮者周身不畅、渴感未消。与体温相近的温茶，水分子能较快排列整齐地进入肠壁，所以很能解渴。若未养成喝茶习惯，又不喜欢喝冷饮的，在挥汗如雨的夏天，就必须讲究喝水的学问了。那么，喝水又有那些学问呢？

一是饮水莫待口渴时：不少人的生活习惯都是以口渴与否来决定喝水，实际上这是不科学的。因为口渴表明人体水分已失去平衡，细胞开始脱水，此时喝水为时已晚。

二是大渴易过饮：人若在大渴时，最易一次饮水过多，从而使胃难以适应，造成不良后果。古人主张“不欲极渴而饮，饮不过多”，就是防止渴不择饮的科学方法。如果一旦 #p#副标题#e#出现大渴难耐的情况，应缓缓饮水，避免身体受到伤害。

三是睡前不宜多饮水，因为当人处于睡眠状态时，人体只是维持基础代谢，各种代谢都进行非常缓慢，不需要过多的水分，而且睡前饮水过多，不利于夜间休息。

四是用餐时不宜喝水，因为进餐时饮水，会冲谈消化液，不利于食物的消化吸收，长此以往对身体不利。

五是晨起喝水有助健康：因为早晨饮水可补充一夜所消耗的水分，降低血液浓度，促进血液循环，维持体液的正常水平。

六是最好喝矿泉水：因为矿泉水不含糖水，没有刺激作用，不像一些饮料具有刺激性，也不像果汁饮料含有大量的糖分。在一些发达国家，人们均视矿泉水为最佳保健饮料。

夏季饮食调养，除了以上必须做到外，最后不可忽视的是：一定要注意饮食卫生。原因是，夏天喝水多，冲淡了胃液，降低了胃液的杀菌力，使致病微生物容易通过胃进入肠道；另一方面，湿热的气候环境也适合微生物的生长繁殖，食物极易腐败变质。因此，夏天必须把好“病从口入”这一关，具体的措施是：

一是要注意生吃爪果的消毒：蔬菜、瓜果生吃，不仅口感好，而且能摄取更多的营养物质，但是生吃这些东西又极易传染上疾病，所以必须注意消毒。方法之一是用开水烫泡，将番茄、萝卜、黄瓜等瓜果先用自来水冲洗干净，然后放入开水中烫泡二三分钟，或放入80度以上的热水里烫泡七八分钟，即可杀灭痢疾杆菌等肠道病菌；方法之二是用高锰酸钾消毒：将瓜果蔬菜用自来水洗干净后，再放入现配制的0．1％～0．2％高锰酸钾溶液中浸泡5～10分钟，可杀灭痢疾杆菌、伤寒杆菌、金黄色葡萄球菌等，浸泡后再用冷开水冲洗一下即可；方法之三是用洗洁灵消毒：在一公斤清水中滴人几滴洗洁灵溶液，将蔬菜、瓜果泡入消毒几分钟，然后用冷开水冲净即可食用。

二是要注意食品的保鲜，方法是：把鲜肉包在沾过醋的干净餐巾里，过一昼夜仍能保持新鲜，不会霉变，因为醋能抑制细菌繁殖；

买来活鱼后，往鱼嘴里灌几滴白酒，再放进清水盆里，盖上能透气的盖子，并把盆子放在阴凉黑暗的地方，即使在夏天，鱼也能活好几天；

将买回来的蔬菜略为晾干，把枯黄腐烂的叶子折去，将新鲜蔬菜整齐放入塑料袋内，扎紧袋口，置于阴凉通风处，这样保存的蔬菜，一两天内不会变黄枯萎；

在鲜蛋的壳面均匀地涂沫一层食用油，便可防止蛋壳内的碳酸气和水分蒸发，阻止外部细菌侵入蛋内，这是一种最简便的鲜蛋保鲜法；

用热水将盐化开，水凉时将豆腐浸于盐水中。一般一斤豆腐一两盐，豆腐不但数日不坏，而且做菜时不必再放盐；

在洗净的豆制品或鱼上放几根洗净的葱，可免苍蝇叮

三是不要忽略了家庭案板的消毒：有人对家用案板进行细菌学调查，在案板直径10厘米的使用表面上，用直径一厘米钻头，钻深约三毫米，取木片置于细菌培养基中培养，检查大肠杆菌数以万计。可见，案板若不经常刷洗消毒，污染是严重的。家庭使用的案板必须使用洗涤剂及棕刷充分刷洗，使木见本色，特别是缝隙，切痕更应细致冲刷，最后用清水冲净，立放待其自然干燥。

为了防止案板生熟不分使用混乱，可准备几块案板，如有的做面食；有的切蔬菜，剁菜馅；有的切生的动物性肉类食品，若条件不够，家中仅有一两块案板，就要注意分开，划分区域使用亦可，最重要的是生熟一定要分开。此外，刀同案板是形影不离的两件工具，所以一般家庭备两把为宜，分为“生”“熟”专用，严格保持操作卫生.