火锅现在是很多朋友都喜欢的一种饮食，一年四季都受到了热捧，特别是冬季的时候，更受欢迎，而且火锅的也很营养丰富，不过大家知道吗？如果我们能正确的食用火锅，还能起到健脑护脑的作用。

火锅的用料一般比较丰富，营养师提醒我们，冬季天气寒冷，气温较低，应多食敛阴护阳的食物。火锅中的肉类一般包括：猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、虾等，这些肉类的蛋白质都含有容易被人体吸收利用的优质蛋白质，也可以达到调节体温的功效。鱼头火锅中的鱼头不仅味道鲜美，还含有丰富的卵磷脂，其中二十二碳六烯酸 (即 DHA )，具有健脑益智、降低血脂等多种作用。调味料可适量使用辣椒、胡椒、生姜等。

另一方面，蔬菜的选择同样重要。因为冬天鲜蔬菜不多，易引起维生素缺乏，火锅用料中应多选用蔬菜，蔬菜中的纤维素有利于消除肠道中黏附的脂肪和蛋白质废物，还能减少脂肪和胆固醇的吸收。按照膳食平衡的原则，吃一份肉类，至少需要两份蔬菜与之搭配，而且最好边吃肉边吃菜。白菜、生菜清爽可口，有清火去腻的功效;冬瓜和黄瓜具有减肥清脂的作用;油菜、油麦菜、豆角、豆芽等营养价值较高，可以帮助人体在吃肉后保持体液的酸碱平衡，还能提供大量维生素 C 和维生素 B。火锅中添加一些豆腐，不仅增加了植物蛋白，而且，豆腐有清内热的作用。

吃火锅时，首先我们要注意食材要鲜嫩，但切不可只图新鲜而生吃。鱼、肉类的处理过程必须注意新鲜、清洁、不受污染;生的蔬菜、生肉必须彻底煮熟后才吃。若新加进生肉、生菜，而火锅汤未再次煮开时，也不能捞出锅内其他已熟的菜来吃，以防引起细菌和寄生虫虫卵感染而致病。

其次，调味要适中。不少人吃火锅喜欢味浓汤重，辣椒、姜、葱、蒜等调料放得太多。然而过热过辣的食物对口腔、食道的黏膜有损害作用。患有慢性胃炎、胃十二指肠溃疡、结肠炎和痔疮者，更应少吃为妙。对于痛风患者应该慎食火锅。

此外，如果想预防上火，吃火锅三四十分钟后可适当吃些水果。水果性凉，能清凉、解毒、去火。餐后只要吃上一两个如凤梨、香蕉等水果，就可有效防止上火。