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逢年过节，猪肉永远是我们餐桌上一道亮丽的风景。我们几乎可以说每个人都喜欢吃猪肉，它的口感比较好，特别有嚼头。我们都知道它的营养价值高，其他它的营养价值远远超出我们的想象。下面我们为大家介绍影响大江南北各民族有代表性的美味猪肴奉献给大家。

一、“天府之国”猪肴奇绝

先说祖国的大西南——四川人烹调的种种猪肴，自古以来为诸多美食家津津乐道。宋代陆游《剑南诗稿·蔬食戏书》称赞他在四川吃到的美食有：“东门彘肉更奇绝，肥美不减胡羊酥。”至于古代川菜猪肴的烹制情况，清代绵州(今四川罗江)人李化楠、李调元父子《函海·醒园录》，记有38种烹法，包括蒸、炸、烹等，而每种烹法又具体介绍了多项烹调技术：粉蒸、旱蒸、清蒸、烤蒸、炸蒸、酿蒸……例如，书中所记的“蒸风猪小肠：猪小肠放磁盆内，先滴下菜油少许，用手搅匀，候一时久，下水如法洗净，切作节段，每节量长一尺许，用半精白猪肉，锉极碎，下豆油、花椒、葱珠等料和匀，候半天久，装入肠内，铺层笼内蒸熟，风干。”川莱发展到现在，它的猪肴名吃如成都满汉全席的热菜：叉烧奶猪、项圈肉、香花炒肚丝、叉烧宣腿、耳烩宣腿丝、火腿菜心等。脍炙人口的四川风味菜肴，还有成都等地大小餐馆的回锅肉、烟熏排骨、鱼香肉丝、锅巴肉片……其中，色、香、味、形、名俱佳的有龙眼甜烧白，烧白即扣肉，它以蜜饯樱桃镶嵌在扣肉上，周围撒有白糖，造型很像龙眼。

二、岭南猪肴风味独特

在我国东南沿海一带，聚居在那四季常青的海南岛五指山区的黎族同胞，一年四季可以享受味美色鲜的“酸肉”猪肴。制法是：把褪毛洗净的猪肉切成小块，肉块中间掺大米粉、野菜和适量的盐及调味品，装坛密封腌渍即成。食用时或煮或炒，加上其他菜肴增香。酸肉肥而不腻，风味独特，深受美食家和中外游客称赞。

粤菜著名猪肴首推“白云猪手”，它的主料猪蹄，肴史悠久，皮脆肉爽，甜酸可口。传说，此肴始自广州白云山，山上有座庙，庙里有个小和尚，他馋嘴吃荤，一次偷偷找来猪蹄装进瓦坛烧食，刚刚煮熟要吃发现师傅走近，急忙把坛子藏到庙外的山溪中。上山打柴的樵夫路过这里口渴取那瓦坛饮水，发现坛内猪蹄，于是带它回家以糖、盐、醋等调味而食，越吃越香。从此，坛烧猪蹄的吃法便在民间流行开来。

闽菜的猪肉美食，有省会福州的肉燕皮，这是当地的一道传统猪肴，已有500年以上的历史，以具有燕窝风味著称。制作时先做肉胚，取猪后腿瘦肉剔除筋、膜，按不同的部位、硬度切成碎块搭配成堆;捶打肉胚加糯米等辅料，再捶成胶状肉泥;边轧辗肉泥，边掺进淀粉，轧成薄片晾干。加工成这样的肉燕皮包上调配的肉糜，和肉馅制咸肉糜，先蒸后煮做成肉燕。肉燕皮和肉馅制成燕丸。肉燕皮切细放进配料的汤锅煮成燕丝。

三、“鱼米之乡”美味猪肴

号称“鱼米之乡”的江南，也有多种多样的猪肉佳肴名莱，诸如南京的又烤乳猪、镇江的水晶肴蹄、无锡的肉骨头、苏州的陆家酱肉、靖江的肉脯、如皋的火腿、泰兴的红肠、太仓的肉松等等。苏菜若干猪肴附会着有趣的饮食文化故事，像扬州的蟹粉狮子头，传为御厨献给隋炀帝杨广的一道“葵花献肉”，它的制法和色、香、味、形都和现在所称的“狮子头”相同;狮子头，指肴型大而蓬松，颜色近似金黄，宛若雄狮头部模样。时值这位皇帝驾临扬州，原计划游葵花岗观琼花未成，扫兴而归，用膳时见“葵花献肉”龙颜转悦。

有“杭州第一名菜”美名的东坡肉，色泽酱红诱人，汤肉交融，肉质酥烂可口，醇厚味浓。相传，这道古典猪肴为宋代名家苏东坡创制。苏东坡深谙猪肴烹调，曾作《食猪肉诗》“黄州好猪肉，价贱如粪土。富者不肯吃，贫者不鲜煮。慢著火，少著水，火候足时他自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”相传苏东坡官居杭州期间，兴修水利造福百姓，西湖疏浚完工时，百姓给苏东坡送礼致谢。苏东坡把礼品中的猪肉集中起来切成砖块状，以绍酒焖制。然后把那一块块红酥香嫩的熟肉送还百姓，百姓食后莫不称赞此肴，为了纪念恩人苏东坡而称之为“东坡肉”。之后，当地一家饭馆专营东坡肉的生意，每天宰杀10头肥猪还供不应求。其他饭馆纷纷仿效这道猪肴名食，招揽顾客，后来由同行公议把“东坡肉”列为杭州珍馐美馔之首。

四、“北食”猪肴丰富多彩

北方的猪肴品种也丰富多彩，以主导“北食”的鲁菜为例，猪身的各个部位都可以烹成美味佳肴。如九转大肠、氽黄管脊髓、汤爆肚头、炒腰花、锅烧肘子、罐儿蹄、琉璃肉、炒里脊丝、酥白肉、火爆烤肉、桂霜丸子……单是鲁菜菜系的孔府菜，各类猪肴据不完全统计就有70余种：烤乳猪、八宝肉、蜜制金腿、芙蓉排骨、炒猪耳、炒灵台、红烧猪尾等。晾干肉片，为孔府家厨的传世猪肴，古称孔门干肉，它以糖、酱调味(火靠)成，色泽紫红油亮，甜成软韧醇香。另有一道孔门干肉，现称干崩肉丝，主料为猪瘦肉，配以五香豆腐干，它也是色红发亮，脆中带韧，徼咸爽口。 #p#副标题#e#

著名“北食”猪肴还有豫菜的郑州坛子肉、新郑的丁家粉蒸肉、开封的紫酥肉、社旗的蹄花丝、安阳的“三熏”(熏口条、熏大肠、熏猪肚)等。和“杞人忧天”故事有关的杞忧烘皮肘，是河南传统名莱之一。古籍《列子·天瑞》记有“杞国有人忧天地崩坠”。杞国位于今河南杞县一带，当地传说这位忧天的杞人有好友王良，王良邀杞人饮宴解忧，席上的主菜烘皮肘，色似琥珀，晶莹明亮，皮酥肉烂，香甜适口，杞人吃着很对口胃，加上听了王良一番劝告，从此心情好了起来。实际上，烘皮肘是一道药膳，配料有补肾的枸杞、壮筋的黑豆、补肝的大枣，王良又让杞人日后多吃此肴，对他的身心起了很好的食疗作用。

此外，“北食”的猪肴名吃还有：冀菜的改刀肉、京菜的木樨肉、晋菜的葱花排骨、陕菜的商芝肉、陇菜的冬梨肉、辽菜的白肉血肠、清真莱的芝麻里脊……啊!我国各个菜系的猪肴名吃，真是美不胜收。