动脉粥样硬化是心血管疾病的罪魁祸首，现认为防治动脉硬化的一个重要环节是合理的饮食调理。对易患动脉硬化的中老年人来说，多将一些豆食品制成美味佳肴食用，也是很有好处的。

▲三鲜酿豆腐：

取豆腐500克，水发海参20克，虾仁100克，冬笋20克，鸡蛋黄35克，鸡蛋清20克，味精适量，面粉15克，酱油15克，麻油5克，花生油50克。先将豆腐切成约6.7厘米长、3.3厘米宽、1.7厘米厚的长方形块，用热油炸成金黄色后捞出，再从上面片下一薄片，将下面的一片挖成糟状待用。海参、冬笋切成小丁，用开水焯一下入碗。虾仁洗净，加鸡蛋、淀粉、精盐、拌好浆匀，用温油滑透，将海参、冬笋、虾仁三丁放入碗中，加入精盐、味精、姜末、麻油拌匀，分别填入豆腐盒中，将鸡蛋黄掺入少许面粉，拌匀后抹在片下的豆腐片上，将豆腐盒盖封好，上屉蒸约10分钟取出，滤出汤汁，豆腐盒上再淋上少许麻油，散上香菜末，佐餐食用。具有补中益气、清热解毒、益精养血、生津润燥的功效，适用于高血压、高血脂症、动脉粥样硬化等患者。

▲兔肉紫菜豆腐汤：

取兔肉60克，紫菜30克，豆腐50克，精盐、黄酒、淀粉、葱花适量。先将紫菜撕为小片，洗净后放入小碗中；兔肉洗净切成薄片，加盐、黄酒、淀粉黄酒拌匀。豆腐磨碎，锅中倒入清水500克，加入豆腐和精盐少许，中火烧开后倒入肉片，煮5分钟，放入葱花，立即起锅，倒入放好紫菜的碗中，搅匀，佐餐食用。具有清热利水，化痰软坚，降血脂的功效，适用于动脉硬化、高血脂、高血压、冠心病等。

▲豆浆粥：

取豆浆500克，粳米50克。将豆浆与淘洗干净的粳米一同放入砂锅中，先用旺火烧开，再转用文火熬煮成稀粥，以表面有粥油为度，加入糖或精盐适量，每日早晚餐温热服用。具有补虚润燥，利咽止咳的功效，适用于动脉硬化、高血脂症、高血压病、冠心病、小儿久咳不愈、体虚消瘦等症。