蔬菜种类非常丰富，提醒大家，无论选择什么蔬菜，绝对不要多放油烹调。

蔬菜中含有膳食纤维，适量地补充可使肠道中的食物增大变软，促进肠道蠕动，从而加快排便速度，防止便秘和降低肠癌的风险。 膳食纤维还能在肠道内结合胆固醇和清除重金属，然后再排出体外。但膳食纤维的吸油能力有限，如果放大量油脂烹饪，蔬菜中的膳食纤维就会与油脂结合，从而降低这种结合的能力。