土豆，是我们常常会使用的菜品之一。  但是这常常食用的食品却是菌的源头。菌性食物中毒是食物中毒的首害，以发生在家庭或食堂中的集体中毒危害最为严重。腐败变质和病死畜禽肉内常有副伤寒杆菌、猪霍乱弧菌等沙门氏菌大量繁殖。吃了不良加工(如小摊上的廉价大块熟食、露天烧烤)食物，常会使大量病菌及病菌所产生的肠毒素侵入人体，引起中毒。患者可出现恶心，呕吐，头痛，全身乏力、发冷，腹泻，腹痛等症状，粪便可为黄绿色水样便，严重者会出现寒战、惊厥。

防范扁豆土豆等家庭食物中毒

专家忠告腐败变质及病死禽畜肉一定不能吃。肉食要煮透。不要购买露天街边的未经检疫的生肉和熟食。不要吃小摊烧烤等。

扁豆土豆常惹祸

新闻回放10月18日乌鲁木齐某矿食堂的进餐者因食用夹生豆角而导致7人中毒。10月19日在青岛某校食堂进餐的学生因食用未经妥善处理的土豆发生50多人中毒。据报，今年全国已经发生过扁豆中毒事件多起。

扁豆中含有皂素、红细胞凝集素等天然毒素，对胃肠道有刺激。豆荚毒素在扁豆的两端及荚丝中含量较高，要是炒菜前偷懒不肯费点功夫掐尖剥丝，菜原料中留下的有害物质就比较多。豆荚毒素比较耐热，只有在100℃持续一段时间后，才能将其破坏。若只用沸水焯一下，或用急火煸炒等方法加工，往往不能完全破坏扁豆中的天然毒素。集体食堂炒制扁豆时，锅大、量多，扁豆不易烧熟煮透，食后易造成中毒。进食夹生扁豆后数分钟至4小时会出现腹痛、胃部烧灼感、腹胀、恶心呕吐等。少数重者可有头晕、头痛、四肢麻木、胸闷、心慌等症状。

俗话说，发芽的土豆毒死马。这是因为土豆中含有龙葵素，可以破坏人的红细胞，对黏膜具有强烈的刺激性，对中枢神经系统有麻痹作用。成熟的土豆中只含有少量龙葵素，而芽、芽胚和发青、发绿或腐烂的土豆皮下龙葵素含量很高。

专家忠告预防扁豆中毒的方法非常简单，加工前，先把扁豆两头的尖及荚丝去掉，在水中浸泡15分钟最好，更重要的是要把扁豆煮熟焖透，需使扁豆失去原有的绿色、生硬感和豆腥味。保持100℃小火焖上十余分钟，要用锅铲多翻动，使扁豆均匀受热。此外，购买时要挑选嫩扁豆，最好不买、不吃老扁豆。

吃土豆时如有口麻、口痒等异常感觉，就应立即停止进食。同时要立即催吐，还可饮服食醋50毫升。