很多不良商家用荧光增白剂来改良蘑菇卖相。所以购买时反而要挑选有褐色斑点、表色白中带黄、损伤处颜色深黄、没有异常气味的蘑菇。另外，尽量买小蘑菇，因为漂白能让蘑菇增重20%～30%，而菌褶少的蘑菇吸水量少，所以不良商家往往不漂白小蘑菇。