越来越多的都市人感受到了疾病的威胁，高血脂、高血糖、高血压的发病年龄大大提前。在近10年间，儿童肥胖症的发病率也增加了3倍多。人们开始查找原因：除遗传因素、环境因素外，一个主要的原因就是饮食的不合理。随着生活水平的提高，人们更多强调的是营养素的补充，而忽略了其搭配的比例，过多地进食高脂肪、高热量的食物又较少运动而造成了一系列“富贵病”的发生。

为了解决这个问题，人们想到了素食，但又怕影响身体健康，故有诸多顾虑：如果不吃肉，能得到充分的营养吗？蛋白质够吗？其实这是不用担心的，素食品能提供所有身体需要的养分。素食指用植物油或水烹饪的谷物、蔬菜、水果、食用菌等植物性食物。这种膳食类型以谷物和薯类为主食，虽然脂肪含量少，但它们有丰富的碳水化合物可以供给热能，满足人体的需要；素油中不饱和脂肪酸比例高，胆固醇含量低；植物性食物有丰富的膳食纤维、各种维生素和无机盐，其中有些营养素在动物性食物中含量极少。这些都是素食的优点，有利于预防肥胖、糖尿病、心血管疾病等。

许多研究显示，素食品所提供的营养有些已超过肉类。在素食品中，蛋白质的含量极其丰富，麦类约含8%～12%，而黃豆高达40%，是肉类的两倍。许多坚果也有高达30%的蛋白质。营养学家认为，素食是一种值得重视的膳食方式，有一定的科学含义，对养身有益。美国营养专家米勒博士也说，素食更有益健康，有助于人类寿命的延长。他认为美国人的死亡人口中，有1/3是死于心脏病，主要原因就是肉吃得太多了。

现在，随着人们健康观念的不断提升，素食也慢慢形成一种饮食风尚，得到越来越多人士的喜爱和拥护。而且现代化的快节奏给人们的工作和生活造成越来越大的压力，珍爱生命、珍视健康已从人们的思想意识中上升到更高的层次。追求真正的营养、美味、绿色的食品已成为人们的饮食趋势。

现在，很多五星级饭店都引进了素菜，聘来素食烹饪高手，使客人胃口大开。素食虽素，但色香味并不素，蘑菇、面筋等素食原料已被精明的厨师从一般制作改进制作成各种鱼虾等海鲜外形和口味的菜肴，形状逼真，色味香俱全，令人垂涎。

许多人在餐馆中吃了这些美味素食品后赞不绝口，但苦于自己又做不出那样的美味来，现在这个问题不难解决了，由北京斋盛工贸有限公司开发的素圣斋牌系列素食品，以植物蛋白、香菇、黑木耳、玉兰片、面筋、莲子、党参等为原料，采用传统的宫廷素食加工工艺，用现代科学营养学理念研制配方，制成番茄里肌、芝麻腊肉、孜然羊肉、烩全珍、双菇冬笋、香菇面筋、素什锦等精美小包装食品，不但口感好，营养齐全，而且食用方便。在为身体健康提供保障的同时，人们也体会到中国传统饮食文化的深刻内涵。