腰果，估计很多人都没有听说过。其实它也是一种水果，腰果的营养丰富，味道香甜，清脆可口，即可当零食，又可制成美味佳肴。西芹百合炒腰果巧妙地将芹菜的爽脆和腰果的清香结合在一起，让人百吃不厌。

材料：百合50克，西芹200克，胡萝卜100克，腰果50克，盐、白砂糖各适量。

做法：

1.西芹切丁，胡萝卜切片，百合切去头尾分开数瓣;

2.取锅下油，放入腰果炸至酥脆捞起，放凉;

3.将部分油倒出，留下一匙，烧热，放入胡萝卜和西芹，大火翻炒约2分钟;

4.放入百合、盐、白砂糖，大火翻炒约1分钟，装盘，撒上腰果即可。

做法提点：

炸腰果时要冷油下锅，小火，炸好后要放凉才会酥脆;炒菜的时候用大火迅速翻炒，不需炒太长时间。

●美食营养价值分析：

芹菜的营养价值

芹菜含酸性的降压成分，对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效;芹菜含有一种碱性成分，对人体能起安定作用，芹菜甘或芹菜素口服有利于安定情绪，消除烦躁;芹菜含有利尿有效成分，能消除体内水钠潴留，利尿消肿;芹菜是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质，它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触达到预防结肠癌;芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮;另外，常吃些芹菜有助于清热解毒，去病强身;肝火过旺，皮肤粗糙及经常失眠、头疼的人可适当多吃些;芹菜也是一种理想的绿色减肥食品，用嘴巴咀嚼芹菜的同时，消耗的热能远大于芹菜给予的能量。

百合的营养价值

百合除含有淀粉、蛋白质、脂肪及钙、磷、铁、维生素B1、B2、C等营养素外，还含有一些特殊的营养成分，如秋水仙碱等多种生物碱，这些成分综合作用于人体，具有良好的营养滋补之功。中医上讲鲜百合具有养心安神，润肺止咳的功效，对病后虚弱的人非常有益。百合入心经，性微寒，能清心除烦，宁心安神，用于热病后余热未消、神思恍惚、失眠多梦、心情抑郁、喜悲伤欲哭等病症。百合洁白娇艳，鲜品富含黏液质及维生素，对皮肤细胞新陈代谢有益，常食百合，有一定美容作用。百合含多种生物碱，对白细胞减少症有预防作用，能升高血细胞，对化疗及放射性治疗后细胞减少症有治疗作用。百合在体内还能促进和增强单核细胞系统和吞噬功能，提高机体的体液免疫能力，因此百合对多种癌症均有较好的防冶效果。

腰果的营养价值

腰果性味甘、平，有降压、益颜、延年益寿、利尿降温之功效。腰果中维生素B1的含量仅次于芝麻和花生，有补充体力、消除疲劳的效果，适合易疲倦的人食用。腰果含丰富的维生素A，是优良的抗氧化剂，能使皮肤有光泽、气色变好。经常食用腰果有强身健体、提高机体抗病能力、增进性欲、增加体重等作用。腰果中具有很好的软化血管的作用，对保护血管、防治心血管疾病大有益处。腰果含有丰富的油脂，可以润肠通便，润肤美容，延缓衰老。经常食用腰果可以提高机体抗病能力，增进性欲，使体重增加。

腰果含油脂丰富，故不适合胆功能严重不良者、肠炎、腹泻患者和痰多患者食用;腰果含的脂肪酸属于良性脂肪酸的一种，虽不易使人发胖，但仍不宜食用过多，肥胖的人更要慎用。