[俗名]黄鳝、长鱼。
[性味]性温，味甘。
[功效]补虚损，强筋骨，去风湿。
[宜食]适宜身体虚弱，气血不足，营养不良之人食用；适宜气虚之人脱肛，子宫脱垂，妇女劳伤，内痔出血之人食用；适宜风湿痹痛，四肢酸疼无力之人食用；适宜糖尿病患者食用；适宜高血脂，冠
心病，动脉硬化者食用。《滇南本草》：“蟮鱼添精益髓，壮筋骨。”《随息居饮食谱》：“鳝鱼甘热，补虚助力，善去风寒湿痹，通血脉，利筋骨。宜与猪脂同煨。”
[忌食]黄蟮动风，有瘙痒性皮肤病者忌食，有痼疾宿病者，如支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等，应谨慎食用。
《别录》：“时行病起，食之多复。”《本草经疏》：“凡病属虚热者，不宜食。”《随息居饮食谱》：“多食动风，发疥，患霍乱损伤，时病前后，疟、疽、胀满诸病，均大忌。”《本草衍》：“蟮鱼，也谓之黄鳝，又有白鳝，皆动风。”
[按语]鳝鱼分布很广，全国各地均有。每100克鳝鱼肉中含蛋白质18．8克，脂肪0．9克，灰分1克，钙38毫克，磷150毫克，铁1．6毫克，亦属一种高蛋白低脂肪补益食品。现代医学对黄蟮的药用也进行了研究。据广西陆川县人民医院科研组研究资料报道，发现鳝鱼对糖尿病有良好的治疗作用，且无副作用及毒性。从蟮鱼中可提取出一种“黄鳝色素”，从该鱼素中再分离出“黄鳝鱼素A”和“黄鳝鱼素B”。这两种物质具有显著的降血糖作用和恢复正常调节血糖的生理机能的作用。两者同用时，血糖高的可以降糖，血糖低时可以升糖。实验证明．黄蟮鱼素对高血糖具有显著的类胰岛素降血糖的作用，是治疗糖尿病的有效药物。