醋不仅能调和菜肴滋味，增加鲜香，还有诸多药用。中医认为酸入，主血。许多病由经不舒引起，醋味酸，专入经，能增强药物疏止痛作用，并能活血化淤、疏解郁、散淤止痛。

“醋制”是中药炮制中重要的炮制方法，中医临床常用醋与各种药物共制，如常见的用药醋柴胡、醋当归、醋白芍等，治疗不调、崩漏带下等。如将香附分成三份，分别用盐、醋、黄酒浸泡，制丸内服，可调经止痛；将地榆50克（烧炭），米醋50克，以水共煎服，适于血热过多、血热崩漏；又如《增订经验集》记载有治疗赤下的药方：贯众一个全用，刮去皮毛，以米醋蘸湿，慢火炙热碾碎为末，空腹以米汤送服，每次服二钱，治湿热引起的赤下。

近年研究发现，食醋还具有美容驻颜的作用，经常饮用保健醋和醋制品能使皮肤光洁细腻，皱纹减少，容颜滋润健美。长期坚持用稀释的醋洗脸，还有利于面部的皮肤营养。将醋与甘油以5∶1的比例混合涂抹皮肤，长期坚持能使粗糙的皮肤逐渐恢复细嫩；每晚就寝前用醋涂抹发根的皮肤，还能减少头皮屑的生成；每晚临睡觉前饮用少量醋，既有助于睡眠，又有利于皮肤的保养。