惊蛰的含义是，春雷乍动，惊醒了蛰伏在土壤中冬眠的动物。这时气温回升较快，渐有春雷萌动。蛰是藏的意思。顾名思义，惊蛰是指钻到泥土里越冬的小动物被春雷震醒出来活动。惊蛰节气，一般在每年3月4日～7日。

惊蛰时节人体的肝阳之气渐渐上升，如果养生不当则可伤肝。此时的养生应当顺乎阳气的升发，使自身的精神和气血也像春日那般畅达，生机盎然。

陈皮莲子薏米水鸭汤

【材料】陈皮6克，去芯莲子肉30克，炒薏米30克，淮山12克，生姜10克，水鸭肉250克。

【制法】先将水鸭肉用清水洗净血污，切块。薏米用铁锅炒至微黄，莲子去芯洗净，淮山用水稍浸，陈皮、生姜用水洗净，然后将全部用料一齐放进汤煲内，加入清水，先用大火煮沸，再用文火煲2小时，调味即可。

【功效】本汤能补脾健胃，去湿止泻，对于湿气重而又大便稀烂者尤宜。

淮山茨实扁豆排骨汤

【材料】淮山15克，茨实15克，炒薏米15克，炒扁豆15克，北芪12克，白术10克，猪排骨200克。

【制法】先用水浸泡淮山，扁豆、薏米用锅炒至微黄，猪排骨洗净血污并斩件，茨实、北芪、白术用清水洗净，然后将全部用料放进汤煲内，用中火煲1个半小时，调味即可。

【功效】此汤有健脾醒胃、去湿抗疲劳作用，对于脾虚湿重、精神不振者尤宜。