掺假蜂蜜的鉴别
　　（1）蜂蜜中掺入了蔗糖，可以采用下方法来鉴别
　　1.感官鉴别
　　a.在蜜源缺乏或断绝的情况下，人们在蜜中掺糖喂蜂，或用糖水喂蜂。采用这种方法生产出的蜂蜜，色泽浅，没有自然的花香，品尝时有轻微的糖水感。
　　b.人工合成蜂蜜是人为地将糖熬成浆状，然后踩朊壑械制而成。这种蜂蜜，多为淡黄色，滋味淡，回味短，糖浆味浓，似糖稀滋味。
　　c.直接掺糖调制的蜂蜜，色泽浅，久置后，在容器底部有未溶化的小糖粒。
　　2.物理检验：有以下两种方法。
　　a. 用玻璃板一小块，取少量蜂蜜置于玻璃板上，放在强烈的日光下晒或用电吹风吹，如果是糖浆，由于水分的蒸发，会结晶成坚硬的硬结晶块；如果呈粘稠状，则是正宗的蜂蜜。
　　b.用铝锅将蜂蜜熬成饱和溶液，然后将锅放人冷水中冷却降温，如果锅中蜂蜜形成一块脆块，则是掺蔗糖的蜂蜜；正宗的蜂蜜，不形成脆块。
　　c.化学检验：取蜂蜜10g放在玻璃杯中，加水40%’，搅拌均匀，稍后如有混
浊或沉淀，滴加2滴1% 的硝.酸银溶液，如有絮状物产生，则说明蜂蜜中掺有
蔗糖。
　　（2）蜂蜜中掺入了米汤、面粉等淀粉物质量，可以采用以下两种方法来鉴别
　　1.感官鉴别：采用米汤调制蜂蜜，一般是先将米汤或淀粉熬成糊状，加入蔗糖，调匀后再踩掺入蜜中制成。这种蜂密的品质特点是，蜜液混浊不透明，滋味淡薄，用水稀释仍浑蚀。
　　2.化学检验：取蜂蜜少许，加4倍水混合搅匀，再加数滴碘溶液，如果有蓝或蓝紫色出现，说明蜂蜜中踩肓嗣滋阑虻矸郏如果是红色，说明掺入糊精。
　　（3）蜂蜜中掺入了食盐。可以采用以下两种方法来鉴别
　　1.感官鉴别：蜂蜜中踩掺入食盐以后的品质特征是，浓度增加，有结晶物析出，蜂蜜变稀，粘度小，品尝时有咸味感。
　　2.化学检验：取蜂蜜1g，置于试管中，加蒸馏水5ml溶解，加5%硝.酸银溶液数滴，则产生白色混浊或沉淀。加入数滴氨水，振摇，管中的沉淀物即行溶解，再加入20%的硝.酸液数滴，白色混浊或沉淀又重新出现，这说明蜂蜜中掺有食盐。
　　（4）蜂蜜中掺入了硫.酸铵，可用以下方法鉴别。
　　1.感官鉴别：蜂蜜中掺入了硫.酸铵以后的品质特征是，蜜液浓度增大，粘度变小，稀薄，品尝时有咸味和异味感。
　　2.化学检验：取蜂蜜少许，置于试管中，加入5%的氯化钡溶液数滴，如果出现白色浑浊或白色沉淀，说明蜂蜜中掺入硫.酸铵。
　　（5）蜂蜜中掺入了尿素，可用以下方法鉴别
　　1.感官鉴别：蜂蜜中掺入了尿素以后的品质特征是，蜜液浓度增大（即波美度增度），液体变稀，品尝时味甜，且有咸涩味。
　　2.化学检验：取2g蜂蜜，置于小锥形瓶中，加02ml水充分混匀，再加2N氢氧化钠溶液4 滴，在锥形瓶口上放一条广泛*+ 试纸，将锥形瓶放在火上加 热，观察试纸变化，如果试纸变成蓝色，说明蜂蜜中掺入尿素（ 同时检查硫.酸根，如果为阴性，则可认为检出尿素）。
　　（6）蜂蜜中掺入了饴糖（麦芽糖），可用以下方法鉴别。
　　1.感官鉴别：峰蜜中掺入了饴糖以后的品质特征是，色泽变深不透明，香气小，滋味不甜。
　　2.化学检验：取蜂蜜少许置于试管中，加4倍水混合均匀（勿混入气泡），然后逐滴加入95%的乙醇，如掺有饴糖，则呈现出许多白色絮状物。如果未加入饴糖，则略呈浑浊，而没有絮状物。
　　（7）蜂蜜中掺入了明矾，可用以下方法鉴别
　　1.感官鉴别：蜂蜜中掺入了明矾以后的品质特征是，蜜液变稀、变薄，但比重增大，味甜而有涩味感。
　　2.化学检验（铝的检出）：取蜂蜜1R，置于试管中，加入10ML混合均匀，沿管壁加入氨水2ml，在两液面处有白色絮状物，放置30分钟，管底部有大量白色沉淀物。再加入2N氢氧化钠溶液2ml，振摇沉淀物溶解。这种现象说明其中有铝。
　　（8）蜂蜜中入了羧甲基纤维素钠以后，其品质特征是，色泽深黄，粘度增大，近似饱和胶体的饱和溶液，有块状脆性的悬浮物，或在试管底部有白色胶状的小粒。品尝时，味甜但不纯正，有胶结的口舌感，无正宗蜂蜜的甜味，有刺激性的异味。在夏季期间，没有自然发酵现象。
　　（9）发酵蜜的鉴别方法，有以下两种
　　1.感官鉴别：发酵蜜的品质特征是，有大量的泡沫浮于液面上，品尝时有酸味。
　　2.化学检验（采用试纸法）：取蜂蜜少许，加4倍水混合均匀，用广泛ph试纸来试验，如果是正常蜂蜜，则ph在5，如果试验出的ph小于4，则是发酵 。
　　（10）蜂蜜中掺入甘露蜜’ 甘露蜜由于缺乏天然的花香气味和粉粒，色泽又差，会影响销售和价格。为此，有一些不法商贩，就在甘露蜜中加入一点天然蜂蜜，以冒充天然蜂蜜出售，谋取钱财。检查甘露蜜的方法有以下两种。
　　1.感官鉴别：甘露蜜的色泽，比天然蜂蜜深，通常呈暗褐或暗绿色，没有天然的花香气味。品尝时，甜度淡，不润口，回味短。
　　2.化学检验：
　　石灰水检查法：取可疑甘露蜜1份，加水1份，混后均匀，取此混合液2ml，加石灰水（选用石灰水的过饱和溶液的上清液4ml，加热煮沸，如果有棕黄色沉淀，说明其中有甘露蜜。
　　乙醇检查法：取1法中混合液1ml，加入95%的乙醇1ml，混合均匀，如果有浑浊现象，说明其中有甘露蜜。
　　（11）有毒蜂蜜的识别：蜂蜜中含有毒素，是由于蜜蜂采集的某些植物的蜜腺和花粉含有对人体有害的生物碱所致。有毒蜂蜜的识别内容有以下几点。
　　1.气味：正常蜂蜜，有植物花的郁香味，无其他异味；有毒蜂蜜，能闻到异臭味。
　　2.色泽：正常蜂蜜，多呈淡色或浅琥珀色，戎微黄色；有毒蜂蜜，往往是色泽较深，常呈茶褐色。
　　3.滋味：正常的蜂蜜，用嘴尝之，有香甜可口的滋味；有毒蜂蜜，有苦味或麻喉管的感觉。
　　人们吃了有毒的蜂蜜，容易发生食物中毒，特别是婴儿食之更易中毒。