随着天气逐渐转暖，肉毒杆菌中毒进入高发季节。人们食用发酵豆类、面酱等食物时，应注意加热灭菌;食用罐头食品、火腿、腌腊食品时，应仔细进行检查，如罐头顶部隆起，食品的色、味、香有改变，或食品呈乳酪样酸臭时，应禁止食用。

据介绍，肉毒杆菌中毒是因为人们食入含有肉毒杆菌毒素的食品而发生的中毒。我国北方地区冬春寒冷缺菜，民间有制作和食用发酵豆制品的习惯，每年这个时节，都会有一些因食用豆豉、豆瓣酱、臭豆腐、西红柿酱等食物引发肉毒素中毒的事件。