医学认为，土豆可以健脾和胃、消炎散结，对于某些特定疾病，生土豆汁有一定的食疗效果。

例如对胃炎、胃溃疡的辅助疗效不错。它还含有黏液蛋白，有利于预防动脉粥样硬化的发生。用于食疗的新鲜土豆榨汁后并不需要加热煮熟，但要即榨即饮，不能存放，而且胃肠功能不完善的儿童要慎饮。还要提醒的是，最好在饮用半小时后再进餐，以免胃液被稀释，影响消化。

此外，土豆中含有一种生物碱有轻微毒性，人体不能过多摄入，最好榨汁前先去皮。