欧洲高加索地区许多闻名于世的长寿村中，不少人能活到130岁至140岁，那里也没有什么特别好的食物或补药供人享用，惟一不同的就是他们的饮水呈弱碱性，pH值为7.2-7.4，与人的血液pH值几乎相同。正是这弱碱性的水，使这些长寿者的血管保持着柔软弹性和不硬化，使他们的血压偏低、脉搏正常，科学家由此认定：弱碱性食物有益于长寿。

　　美国一位病理学家指出：只有体液呈现弱碱性才能保持人体健康长寿。那么。怎样才能使体液呈现弱碱性呢？体液主要是指血液，要维持血液的弱碱性，则要多吃弱碱性的食物。 人类的食物可分为酸性食物和碱性食物。酸碱性，不是食物本身的性质，而是指食物经过消化吸收后，留在体内元素的性质。常见的酸性元素有氮、碳、硫等；常见的碱性元素有钾、钠、钙、镁等。

　　一般地说，大米、面粉、肉类、鱼类、蛋类等食物几乎都是酸性物质，人们常吃也喜欢吃，含有丰富的蛋白质、脂肪和糖类，可以给身体提供营养，是维持身体机能不可缺少的营养素。但是这些营养素经过消化吸收之后会产生大量酸性物质，可降低血液的pH值，并酸化血液。

　　血液一酸化，则人很容易疲劳、衰老、生病。人在健身运动后感到肌肉关节酸胀和精神疲乏，其主要原因是体内的糖、脂肪、蛋白质被大量分解，在分解过程中产生乳酸性物质，使人感到肌肉、关节酸胀和精神疲乏。血液酸化了，就要吃碱性或弱碱性的食物来中和血液的酸碱度。

　　研究发现，多吃碱性和弱碱性食物，可保持血液呈弱碱性，使得血液中乳酸、尿素等酸性物质大大减少，并能防止其在管壁上沉积，因而有软化血管的作用，故有人称碱性和弱碱性食物为“血液和血管的清洁剂”。

　　在各种食物中，水果、蔬菜一般为碱性食物，能阻止血液向酸性变化。

　　经测定，弱碱性的食物有：豆腐、豌豆、大豆、绿豆、油菜、芹菜、番薯、莲藕、洋葱、茄子、南瓜、黄瓜、蘑菇、萝卜、牛奶等。 碱性的食物有：菠菜、白菜、卷心菜、生菜、胡萝卜、竹笋、马铃薯、海带、柑橘类、西瓜、葡萄、香蕉、草莓、板粟、柿子、咖啡、葡萄酒等。

　　还有一些食物因吃起来酸，人们就错误地把它们当成了酸性食物，如山楂、橘子、西红柿、醋等，其实这些食物是典型的碱性食物，因为它们在体内代谢后的最终元素是钾元素等。