每天500克蔬菜，为何便秘依然　　1.痛苦的便秘经历

　　我的身体不好，历来就被中医师诊断为“中气不足”。青年时代在高寒山区工作，由于大雪封山，整个冬大几乎都吃不到新鲜蔬菜。别人啥事没有，我却没法过关，第一次引发了便秘加痔疮，苦小堪言，大伙给我取了个外号，叫“蹲得久”。一位老中医叫我用决明子泡茶喝，当时确有良效。慢慢地，山区的蔬菜问题得到了解决，我似乎也告别了便秘。

　　时光催人老，50岁以后，老毛病卷土重来。尽管我十分注意荤蔬搭配，坚持每天都吃500克蔬菜，什么酒啊、辣椒啊，这些“上火”的饮食都彻底戒了，但便秘还是隔三差五地来找麻烦。我想，这大概就是“年老气血衰”吧。吃了不少中药，总无大效。甘油栓、开塞露似乎也“黔驴技穷”。憋急了，就只有去医院灌肠。

　　我最怕的是出门旅游，饮食一乱，大祸临头。一次随团到北京旅游，不几天就狼狈不堪。一团粪疙瘩堵在肛门口，不管你怎么使劲，它就是不出来。只有用手抠，弄得满头大汗，精疲力竭，坐也不足，站也不足，那过的是一种什么样的日子啊!2.饮食平衡的意外惊喜

　　3年前，我被诊断为2型糖尿病，根据医生和营养师的指导，除了适当的体育活动、药物疗法外，还特别强调平衡饮食，每天保证有500克蔬菜，粮食必须粗细搭配，各占一半，以获得足够的膳食纤维，这对保持血糖平稳有利。

　　我请教了一些有经验的糖尿病病友，开始了主食的翻新，从精米、白面中跳了出来，经常和燕麦、养麦、大麦、玉米、薯类、豆类打交道，还增添了菌藻类如木耳、香菇、紫菜、海带等。在严格监测血糖的基础上，不断改善饮食结构。

　　约莫一个多月，正所谓“歪打正着”，不仅控制了血糖，还实实在在获得了一份意外的惊喜：多年来困扰我的便秘难题，居然迎刃而解，每天按时而至，顺畅、轻便。我多年的夙愿竟然变成了现实!高兴之余，我也想总结原因。医生说，关键是：单靠吃蔬菜，纤维素含量不够，查查食物成分表就知道了。3.查查纤维素的老底

　　每天500克蔬菜，纤维素怎么不够呢?我走进了书店、图书馆，也去看营养专家门诊。慢慢地，我发现，我以前的好多观念都是错误的。

　　比如一提到膳食纤维，我总是先想到能够拉起丝的菜茎茎、菜根根，从来没有想到杂粮和豆类的种子外皮也含大量纤维素;只知道不溶性纤维素，不知道还有可溶性纤维素，如果胶、树胶、植物多糖等。

　　蔬菜都含纤维素，但含量却比我想象中的低很多。如生菜仅为0.7克(指每100克鲜菜含量，以下同)，小白菜为0.9～1.6克，莴苣为0.5～1.0克，芥菜为0.8～1.2克。我认为纤维含量高的芹菜也不过1.2～I.5克，蒜苗1.2～2.0克，韭菜1.0～1.6克。

　　换言之，500克蔬菜所含的纤维素不过3.5～10克，而营养学家提出的膳食纤维量每天要达到30克，光靠吃蔬菜，谈何容易?关键是我们吃的主食，如精米、白面的纤维素含量太低(一般仅为0.5克左右)。

　　反之，粗粮、豆类却把人们领进了一个丰富的纤维索世界。如燕麦的纤维素含量为4～6克，荞麦为5～6克，玉米面为6～9克，青稞则高达13.4克。豆类中蚕豆为6～11克，绿豆为6～10克，黑豆为7～14克，黄豆为11～14克，是青菜类的几倍乃至十几倍、几十倍，真是常言所说“踏破铁鞋无觅处，得来全不费工夫”。就是一个小小的膳食纤维，竟给我解决了几十年的大难题。

　　当然，膳食纤维的保健功能远不止这些。专家说，近年来的一系列大型研究表明，膳食纤维能降低血脂、预防高血压和冠心病，并能提高胰岛素敏感性，有利于糖尿病的防治。此外，它也能防治一些肠道疾病、结肠癌、胆结石等，真是当之无愧的“人类健康之友”。我真正体会到：生活中处处有科学，科学中处处有健康，“活到老，学到老”，一点不错。4.专家点评

　　膳食纤维分为两大类，即水溶性和非水溶性。水溶性膳食纤维，是指水果、燕麦、大麦和豆类物质中含有的果胶、树胶等膳食纤维。而非水溶性膳食纤维。主要指小麦、蔬菜等食物中含有的纤维素、半纤维素、木质素等膳食纤维。水溶性膳食纤维和非水溶性膳食纤维，均对糖尿病、肥胖症等疾病的预防和治疗有益处，都能有效控制血糖，抑制食物中脂肪和胆固醇的吸收，促进胆汁的排泄。以及促进肠道蠕动，防止便秘，从而预防结肠癌、直肠癌等消化道肿瘤的发生。但是，在摄取时。亦应注意两类膳食纤维的摄入比例。一般来说。水溶性和非水溶性以2：3的比例摄取较为理想。

　　日常生活中的蔬菜、水果、粗杂粮及豆制品等，都是富含膳食纤维的食物。其中。膳食纤维含量相对较高的食物主要有(按每100克所含膳食纤维的量)：魔芋，74.4克;香菇，31.6克;麸皮，31.3克;银耳，30.4克;木耳，29.9克;蕨菜，25.5克;干蘑，21.O克。对于糖尿病患者和肥胖症人群。在饮食中，每天适当增加摄入这些食物(20～30克/天)，或者，以这些高膳食纤维食物置换其他食物，都是比较科学、合理的方法。