鸡蛋不但营养丰富味美，而且简单易做，食用方法多种多样，是中国老百姓人家常吃的家常菜。大多数人都知道煮鸡蛋每天不能吃超过1个，但是在炒鸡蛋的时候，许多人常常一顿炒四五只鸡蛋，甚至更多。这样就严重超量了，如果长期这样吃，不但对健康无益，还会带来疾病。

儿童、孕妇、乳母和运动量大的人，对蛋白质的需求量高于常人，可以每天吃1—2个鸡蛋。还有吃素的人，每天也可以吃1—2个鸡蛋。而正常的成年人、老年人，每天吃1个鸡蛋即可。血脂异常患者或肥胖者，建议每周吃2—4个鸡蛋较为合适。所以，炒鸡蛋的时候，先做一下乘法，看看家里有几个人，每个人大概需要几个鸡蛋，再往锅里打鸡蛋吧!

不过，如果只有一个人吃饭，只炒一个鸡蛋似乎“不太像一盘菜”。付金如建议，在炒鸡蛋的时候，加入凉水或温水，能使鸡蛋的体积增加，炒出来口感更蓬松，看上去也更多。另外，多加一些青椒、西红柿之类的配菜，不但可以起到均衡营养的效果，还可以减少吃下去的鸡蛋的数量。