茄子是中国老百姓的家常菜，可以说在中国，紫茄子人人吃过。我们通常吃的都是紫色茄子，青色茄子。但白茄子你见过吗?白茄子还是有茄子中“白富美”的称号。

“我吃了几十年茄子，第一次看到白色的，不是什么变异品种吧?”市民王大爷称以前从没见过这样颜色的茄子。“是新品种，比紫色的有营养。”摊主介绍说，这种白色的茄子本身进货价就比一般的茄子贵。记者看到，这种白茄子细细长长，表皮略有凹凸，不是特别光滑。扬子晚报记者了解到，白茄子的确是新品种，它不仅果皮是白亮白亮的，而且开的花和果肉也都是白色，枝叶则是绿色的，而普通紫茄子的枝叶也是紫色的。据介绍，跟一般的紫色茄子相比，白茄子外皮具有药用价值，可用于祛斑美容、治疗风湿关节痛等，因此也深受消费者的青睐。白茄子吃起来，口感更细腻和软糯一些。柳 扬

蒜泥白茄

主料：白茄子、蒜、白糖、生抽、蒸鱼豉油、葱花。

做法：1、白茄子清洗干净去蒂，切长条。

2、切好的茄子拌上盐，入锅蒸10分钟左右取出码盘。

3、蒜剁成蓉放在小碗里，锅内烧适量色拉油，冒烟后浇在蒜蓉上。

4、调入少许白糖，生抽，蒸鱼豉油，葱花调成料汁。

5、把料汁淋在码好的茄子上即可。