蒸锅水，就是蒸馒头或米饭时锅里剩下的水。这种水经过反复煮佛，水里所含的硝.酸盐在还原菌的作用下变成亚硝.酸盐。随着水分的不断蒸发，水中亚硝.酸盐的比例增大。长期喝这种水，就会使血液中的低铁血红蛋白变成高铁血红蛋白，大大减弱正常血红蛋白的输氧能力，使体内严重缺氧，出现心悸、腹胀、气急、头晕、皮肤变紫等中毒症状。
　　
同样道理，把当天没喝完的开水第二天重新烧开后再喝，也容易引起亚硝.酸盐中毒。