每年夏季都有学校食堂由于外购熟食和凉菜进餐后发生食物中毒，今年也有学生吃了学校购买的糕点发生腹泻、呕吐等现象。据广州市疾病预防控制中心食品卫生检测科副科长何洁仪介绍，由于夏季温度高，细菌容易繁殖，最近卫生部要求大专以下的院校不许外购熟食品、冷荤食品。

夏季是食物中毒的高发季节，人们吃了被细菌污染的食物，或是进食了含有毒性的化学物质的食品，或是食物本身含有自然毒素如河豚、毒蘑菇、发芽的土豆等，都会发生食物中毒。

冰箱、熟食谁是罪魁祸首

一天梁太下班在一家大型超市买了一斤烧鹅，晚上朋友临时请客吃饭，烧鹅就放到冰箱里。第二天梁太把烧鹅重新加热，谁料一家大小吃后肚子疼、腹泻，小儿子有点虚脱还被送进医院打点滴。梁太立即打电话给有关卫生部门投诉此家超市，后来卫生部门通过梁太一家人的排泄物检查，取样超市烧鹅进行检测，发现细菌不是从烧鹅中传染的。卫生部门通过检测梁太的冰箱，发现冰箱里存在这种细菌，原来梁太家的冰箱才是罪魁祸首。

何科长介绍，一般人认为食物放进冰箱不会变质，事实上电冰箱能使食物保持新鲜，是因为低温环境抑制了细菌生长繁殖，从而达到贮存食物的目的。电冰箱的冷冻箱的温度可达到零下18摄氏度，冷藏箱温度在0-4摄氏度，这种温度可以降低细菌的繁殖速度，很多细菌就好像冬眠一样。一些肠道杆菌耐寒能力很强，如能使人致病的伤寒杆菌、痢疾杆菌等，在冰雪中至少可生存三个月。一旦恢复到常温下，它们便会迅速繁殖，并产生大量毒素。冰箱如果长时间不清理同样会藏污纳垢，直接污染食物。如果食品在冷藏前就已被上述细菌污染，从冰箱内取出后直接入口，就很容易引发疾病。买回来的熟食要经过加热，熟透才能吃，如果放的时间过长就不能吃了。

生吃海鲜要用醋

夏季是吃海鲜的旺季，但是吃海鲜时也要注意制作过程中遭到的污染。何科长介绍，比如海鲜中的海蛰容易引发食物中毒，因为海蛰中含有大量的致病菌———副溶血性孤菌，如果人食了含有一定数量菌群的海蛰就容易发生细菌性食物中毒。所以在生食海蛰等水产品时宜用40%的盐水浸渍储藏，食前再用清水反复冲洗，外加食醋或蒜泥拌等，尤其是加点醋，这样有利于杀死细菌，而且制备完后立即食用。虽然早有文件规定禁止饮食行业加工刺身，因为一方面刺身加工的卫生要求相当严格，很多餐饮业达不到要求；另一方面这类生吃的食品也容易引起寄生虫疾病。所以还是告诫广大市民尽量不要生吃海鲜，如果吃刺身最好蘸点醋。

凉菜可口小心中毒

凉拌菜凉爽可口，人们在夏季尤其喜爱。某单位食堂的凉菜一元一碟，所以特别受欢迎，一天小李要了一碟凉拌海带，吃完午餐，下午准备见一个重要的客户，谁料突觉肚子有点痛，他忍一忍喝了一杯水，不料疼得越来越厉害，结果拉肚子。他后来回想可能与那碟凉菜有关。

何科长认为，夏季做凉拌菜要特别注意卫生，如果操作过程中不注意卫生，很容易造成细菌污染，人吃了以后就会引起肠道疾病发生肠炎、菌痢、食物中毒等。因此，做凉拌菜的蔬菜要特别注意操作卫生。做凉拌菜的蔬菜，要选择新鲜的，要拣洗干净，并用冷开水冲洗，能用开水泡的最好用开水泡一下。刀、砧板、盛器在使用前都要用开水烫过或进行消毒。做菜的人双手要洗净，以防污染食物，现做现吃，调料中最好加些醋和大蒜，以抑制细菌的生长繁殖。