[俗名]红萝卜、金笋、丁香萝卜。
[性味]性平，味甘。
[功效]健脾，补血，助消化，助发育。
[宜食]适宜脾胃气虚，贫血，营养不良，食欲不振之人食用；适宜青少年儿童食用；适宜癌症患者食用；适宜高血压病、胆石症患者食用；适宜长期与水银接触的人食用；适宜皮肤粗糙，头皮发痒，头皮屑过多，以及夜盲症，眼干燥症等。这类情况大多由于缺乏维生素A所致，而胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素，人体摄入后，就会转化成维生素A。
《饮食须知》：“味甘辛，性微量，有宜无损，宜食。”
[忌食]胡萝卜忌与过多的酸醋同食，否则容易破坏其中的胡萝卜素。
胡萝卜虽是有益的蔬菜，但不宜吃得太多。因为胡萝卜素为脂溶性维生素，大量食用会贮藏于人体内，使皮肤的黄色素增加。当然，这对健康无大碍，停食两三个月后自行消退。
[按语]胡萝卜的营养有两大特点，一是含糖量高于一般的蔬菜，井有一种芳香甜味，二是含有丰富的胡萝卜素。关于胡萝卜的驱汞作用，国内外杂志均有报道，指出胡萝卜中的果胶物质，可与汞结合，有加速排出人体内汞离子的功能。所以，国外有些部门已经把胡萝卜作为经常接触汞的人们的保健食品之一。由于胡萝卜含丰富的维生素A，有利于儿童的牙齿和骨骼的发育，故对青少年的发育成长有帮助。