鲍鱼分布广泛，日本、南韩、中国、印度尼西亚、澳洲、南非、中东等地的沿海都有出产，鲍鱼分干鲍、罐鲍及急冻鲍，干鲍以日本出产的最为上乘，而网鲍，禾麻鲍、吉品鲍，乃为鲍鱼中的极品。由于鲍鱼生长缓慢，产量逐年显著下降。

功能

补肝肾，滋阴清热，益精明目，平衡血压，滋补养颜。鲍鱼含蛋白质、碘、矿物质等，营养价值价极丰富。

挑选秘诀

外形完整，无缺口，无裂痕，底部宽阔，鱼身厚，灯光照射之下通透；无白点，无虫蛀。同类的鲍鱼，只头越大越靓，大小标准以每司马斤鲍鱼的只数计算，比如每一司马斤（600克）15只的鲍鱼，称之为“十五头鲍鱼”，如此类推。

网鲍

网鲍外形呈圆形状，鲍边细小，鲍枕有珠粒排列整齐，个头大，烹制起来柔软嫩滑，色泽金黄，鲍鱼味浓郁鲜美。

吉品鲍

吉品鲍产于日本的岩手县，状如元宝，枕边高而身厚，鲍身中间有一条直线凹痕，晶莹通透，吃起来较为弹牙。

禾麻鲍

禾麻鲍产于青森县的大间埠，鲍鱼身上左右各有一小孔，身形软为扁平，只头通常较细小。烹饪后肉质嫩滑。