作为社会和家庭的“中坚力量”，“上班族”每天轮轴转，大量的工作和应酬常常压得他们喘不过气来。合理的饮食结构才能保证其身体健康。可是，他们平时吃得健康吗？吃得合理吗？近日，首部国内《2011中国白领膳食健康白皮书》在京发布。《白皮书》路访了北京、上海、广州、深圳、杭州5个城市共1500名25—40岁的白领。结果发现，近四成的白领膳食结构不合理，尤其主食摄入不够。

调查显示39%的白领每天吃的主食不足250克，其中女性比例明显高于男性。同时，白领主食摄入量逐年减少。究其原因，有59%的人因为“减肥，担心长胖”，还有27%认为“感觉少吃主食没关系”，而这些都是误区。

主食是指传统餐桌上的谷类食物，主要包括大米、白面、玉米及其制品以及薯类食品。中国医师协会营养医师专业委员会主任委员、北京协和医院临床营养科主任马方说，主食摄入不足会给人体健康带来极大危害。首先，主食是碳水化合物的主要来源，而碳水化合物具有解毒功能。如果长期吃不够主食，就会让血液中的有毒废物不能及时排出，造成肤色暗淡、脸色难看。其次，主食摄入过少，很容易造成动物性食物摄入过多，对大脑伤害更加严重。动物脂肪在缺乏碳水化合物的情况下代谢不完全，会使血液中积聚更多的有毒废物——酮，引起恶心、疲劳及损害脑部健康。最后，中医认为，主食吃太少易导致头发脱落、干枯、变白。

而对于“吃主食会长胖”的担心，上海市营养学会副理事长、复旦大学附属华东医院临床营养中心孙建琴表示：“这完全弄反了。现在很多人是‘主食太少吃出的胖’”。如果主食吃少了，人们就倾向于用更多的动物性食品来“填肚子”。还有的人会拿饼干、蛋糕之类的甜点充饥，反而更容易长胖。

那么，怎样吃主食才健康呢？专家建议，一般成人每天摄入250—400克为宜，要注意粗细搭配，每天主食中要有50—100克粗粮。最好每顿吃两种以上的主食，更好地做到粗细搭配。许多人觉得粗粮难以下咽，孙建琴说：“最好粗细搭配着吃。以我自己的研究来看，粗粮和细粮的搭配1:3时最佳。”绿豆粥、玉米贴饼子、八宝粥、荞麦饭等都是粗细搭配的好例子。