如何最大程度地留住维生素，一直是蔬菜烹饪过程中一件比较麻烦的事。用荠菜进行的一项实验发现，焯烫两分钟，维生素C损失高达63%，而油炒两分钟的损失 为23%；但如果用微波炉高火加热两分钟，损失只有12%。所以，要想让蔬菜颜色漂亮、营养丰富，微波烹饪的确是不错的选择，但一定要把加热时间控制在两 分钟以内。