据美国科学家最新研究显示，低温、持续时间较短的烹饪方法，也许对健康更加有益。因长时间的高温烹饪，可能会生成更多的终末糖基化产物。终末糖基化产物在人体中天然存在，糖尿病患者由于血糖较高，其体内各组织中形成的终末糖基化产物显著高于常人。糖尿病患者常见的多种并发症，据认为与终末糖基化产物过多有关。