在日常生活中，老人崇尚节俭，剩菜舍不得倒掉。常有人把剩下的饭菜一次次地加热，以为这样就可以防止饭菜腐败。其实从医学角度分析，这种观点并不全正确。因为有一些食物的毒素仅靠加热是不能消除的。

在一般情况下，通过100℃的高温加热，几分钟即可杀灭某些细菌、病毒和寄生虫。可是对食物中细菌释放的化学性毒素而言，加热就束手无策了。加热不仅不能把毒素破坏掉，有时反而可使其浓度增大。

此外，在各种绿叶蔬菜中都含有不同量的硝.酸盐。硝.酸盐是无毒的，但蔬菜在采摘、运输、存放、烹饪过程中，硝.酸盐会被细菌还原成有毒的亚硝.酸盐。特别是过夜的剩菜，经过一夜的盐渍，亚硝.酸盐的含量会更高。而亚硝.酸盐经加热后，毒性会增强，严重的还可引起食物中毒，甚至死亡。

除此以外，像发芽的土豆中含有的龙葵素、霉变的花生中所含的黄曲霉素等都是加热无法破坏掉的。因而，我们千万不要以为剩菜只需热热就行了，最好还是吃多少做多少。

而且长期吃剩菜容易致癌，这已是不争的事实。所以说隔夜菜不能吃，在做菜的时候，最好的办法是量体裁衣，而不能损害健康!