一般我们去超市买东西，最常做的事情就是先看食品的保质期。如果确认了这个食品没有过期才会决定买下。但是有些食品即使过了保质期，但却没变质，那么这样的食物到底可不可以食用呢?

就比如说我一个朋友买牛奶的时候吧。通常她比较喜欢买巴氏消毒奶和酸牛奶，巴氏消毒奶一般情况下保质期都在3天左右，还要放在冰箱内冷藏;酸牛奶的保质期一般都在15天左右，并且也有温度限制。买来的巴氏消毒奶如果不能在保质期允许的三天内饮用完，过了保质期她就会把它扔掉，害怕会因为喝了过期的牛奶而拉肚子。对待酸牛奶，也同样。为了健康，朋友可以毫不犹豫的舍弃它们。不知道生活中的你是否也有相似的经历呢?

我在目睹了朋友对待食品的态度的时候，也问了自己一个问题：食品发生了什么变化才算变了质，日常食品如果过了保质期，到底还能不能吃呢?

首先，我们先解决第一个问题。

当说一种食品属于“合格产品”的时候，是指在食物的颜色，味道，口感，安全性都符合要求。食物从被生产的那一刻起，在以后的保存过程中，各方面都开始会发生变化。不同的食品，发生变化的速度与程度不同。比如说肉蛋奶这些动物性食品，尤其是生鲜状态下，首先发生的是细菌的滋生，而后才有气味的变化。饼干，曲奇一类的水分含量很少的食品，如果暴露在空气中，很容易受潮变软，这类食物首先是发生口感的变化。油炸食物，首先发生的是油脂氧化，会产生异味。

以上所述，可以归纳为：细菌滋生，油脂氧化，食物受潮。在食品工业和相关标准的明文规范中，这些都可以算作食品变质。

食品外包装上标注的保质期，相当于厂家对消费者的承诺，在这个期限内，食品的各方面都不会发生明显的变化。但是食品如果过了保质期，也并不意味着食品坏了不能吃了，只是吃了过了期的食品有生病的可能性。

很明显，食品变质可以看做是一个循序渐进的过程。食品中的一些物质和细菌，不会像我们想当然的那样认为：保质期限内，不会发生任何变化，一旦过了保质期，哪怕是一天，它就变成了危害生命安全的毒药。其实食物从保质期到过了保质期的这段时间内，还会受到保存条件的影响。比如说我朋友常买的保质期只有3天的巴氏消毒奶，如果在低温环境下，将之冷藏两周，其中的细菌都不会超标。那种常买来存放好多天的保质期有30天的普通袋装牛奶，这种牛奶属于超高温杀菌牛奶，如果我们将之放在常温下存放6个月，其中的细菌也不会超标。

说这么多，不是鼓励大家喝过期牛奶，主要是希望大家不要因为包装袋上的保质期弄的精神紧张。那些保质期比较长的食品，保质期的前一天和后一天的成分和细菌变化没什么区别。