中国自古以来茶就是很多人的必需品，上至帝王宰相，下至平民百姓，同饮茶道。我们称茶的冲泡、品赏为艺术，大凡真心爱茶者，提起茶的冲泡，无不头头是道、如数家珍：从古代的釉陶茶具到金、银、铜、锡等金属茶具来煮茶，从宜兴紫砂茶具到景德镇瓷茶具到今日的飘逸杯来泡茶，你更偏爱哪种冲泡方式?

泡茶是一门学问

1、烫壶：在泡茶之前需用开水烫壶，一则可去除壶内异味;再则热壶有助挥发茶香。

2、置茶：一般泡茶所用茶壶壶口皆较小，需先将茶叶装入茶荷内，此时可将茶荷递给客人，鉴赏茶叶外观，再用茶匙将茶荷内的茶叶拨入壶中，茶量以壶之三分之一为度。

3、温杯：烫壶之热水倒入茶盅内，再行温杯。

4、高冲：冲泡茶叶需高提水壶，水自高点下注，使茶叶在壶内翻滚，散开，以更充分泡出茶味，俗称“高冲”。

5、低泡：泡好之茶汤即可倒入茶盅，此时茶壶壶嘴与茶盅之距离，以低为佳，以免茶汤内之香气无效散发，俗称“低泡”。一般第一泡茶汤与第二泡茶汤在茶盅内混合，效果更佳;第三泡茶汤与第四泡茶汤混合，以此类推。

6、分茶：茶盅内之茶汤再行分入杯内，杯内之茶汤以七分满为度。

7、敬茶：将茶杯连同杯托一并放置客人面前，是为敬茶。

8、闻香：品茶之前，需先观其色，闻其香，方可品其味。

泡茶的步骤：

泡茶首先必须烫杯：用开水将水杯用开水烫一下，给水杯加下温。

将合适温度的水冲入杯中，当然是开的水，开后要以等下倒入茶杯中。

取茶投入，不加盖

此时茶叶徐徐下沉，干茶吸收水分，叶片展开，现出芽叶的生叶本色，芽似枪叶如旗;汤面水汽夹着茶香缕缕上升，如云蒸霞蔚。此时 则似雪花飞舞，叶底成朵，鲜嫩如生。叶落之美，有“春染海底”之誉。

一段时间之后，茶汤凉至适口，即可品茶。此乃一泡。 茶叶评审中，以5分钟为标准，茶汤饮用和闻香的温度均为45-55C。若高 于60C，则烫嘴也烫鼻;低于40C，香气较低沉，味较涩。

这个时间不易控制。如用玻璃杯，我一般用手握杯子，感觉温度合适即饮; 如用盖碗，则稍稍倒出一点茶汤至手背以查其温度。完全依靠经验。