葱中含有多种营养物质，主要含有蛋白质、糖类、胡萝卜素、核黄素、维生素C以及矿物质钙、镁、铁等，营养丰富。人们食用大葱或用香葱作调料，不但可增加营养，而且可以促进食欲。

现代药理研究表明，葱能刺激汗腺，以发汗解表；促进消化液汗腺，以健胃增食，此外还有较强的杀菌作用，尤其对痢疾杆菌和真菌的抑制作用明显。
国外研究还发明，葱有软化血管、降低血脂的作用，实践也证明，经常食葱的人 ，胆固醇上升很少。

冬末春初，立春前后，这个时期的葱是一年中营养最丰富，也是最嫩、最香、最好吃的时候。相应的，这个季节气候寒冷，感冒发生率高，有些肠胃病如胃病，慢性腹泻以及关节痛，也会变得严重起来，适当多吃些葱，能改善病情。寒冷天气一般人的荤食需要增加，如用葱烹调，除了能加强胃肠的消化功能、增强食欲外，还能预防冬季呼吸道传染病。