时令食疗

“阴气渐重，露凝而白。”今天为廿四气节的白露，在长江流域以北确是“露凝而白”了，在南方虽秋意未浓，也始见阴气，早晚已有凉意。此时佐餐的汤品逐渐转向滋阴为主，况且今年夏日比较炎热，人体耗津伤阴过大，现应适时调理。

秋天的天气是燥，燥邪影响人体就可产生燥病。如何防燥病呢 ？

　　芡实蚝豉老鸭汤味道甚佳，且具滋阴补肾，健脾益血的功效，亦可为中秋时节的汤品，同时能适应肾阴不足，症见腰膝酸软、头晕目眩、消渴、遗泄、潮热等，或脾虚水肿，久泻；或老人肾虚之尿频；或病后脾虚体弱，虚烦不眠等。

　　*［材料］　芡实60克、蚝豉250克、光老鸭一只（约600－700克）、生姜3片。

　　本汤确是滋阴补肾之汤品，其中芡实性平，味甘、涩，具补肾涩精、健脾止泻的功效，为中医补肾健脾、涩精止遗常用之药物。

　　古药书曾有说芡实是“婴儿食之强身，老人食之延年”的粮菜佳品。

　　蚝豉性平，味甘、咸，有滋阴养血的作用，是常用之营养佳品，既可为汤，又可做菜。因其富含各种微量元素，能增强儿童的智力发育，故又有“益智海鲜”的美称，有的地方则呼其为“海牛奶”。

　　老鸭则能补五脏之阴，清虚劳之烦热，并补血行水、养胃生津；

　　生姜则健胃、除腥。

　　合而为汤，滋肾健脾而益阴血，是老少咸宜、家庭常用的清补汤品。

　　*［烹制］　蚝豉先用清水浸软、洗净，芡实用清水洗净，并浸泡半个小时，老鸭洗净、斩为件块，然后一齐放到瓦煲里，加入清水120毫升（约12碗水量），武火煲沸后，改用文火煲3个小时，加入适量盐和少许生油便可。此量可供4－6人，蚝豉、鸭肉可用酱油拌之佐餐用。