特性成分蒜薹又称蒜毫，是大蒜的花茎。蒜薹的营养成分很高，有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素A、维生素C、维生素E、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、烟酸、钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰等人体所需营养成分。蒜薹性温，具有温中下气，补虚，调和脏腑，以及具有活血、防癌、杀菌的功效，对腹痛、腹泻有一定疗效。

蒜苔含有糖类、粗纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B2、维生素C、尼克酸、钙、磷、等成分，其中含有的粗纤维，可预防便秘。蒜苔中含有丰富的维生素C具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。蒜苔含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感，防止伤口感染和驱虫的功效。

1、防止预防冠心病、动脉硬化、降脂等作用。蒜薹中含有丰富的维生素C具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。

2、杀菌作用。蒜薹含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感，防止伤口感染和驱虫的功效。蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黄色葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的生长繁殖。

3、通便防痔。蒜薹外皮含有丰富的纤维素，可刺激大肠排便，调治便秘。多食用蒜薹，能预防痔疮的发生，降低痔疮的复发次数，并对轻中度痔疮有一定的治疗效果。

蒜台炒鸡蛋：

1.炒锅内放油，油7成热时，放入切好的葱姜爆一下，（如不喜欢吃葱姜，待葱姜香味爆出来后，取出丢掉，只留有葱姜味的油就可以了）

2.将鸡蛋打好放入锅内，待稍成形后用铲子改成你喜欢的大小块，加适量的盐，取出备用

3.锅内放少许油，烧热后放入切好的蒜毫，大火快速翻炒

4.蒜蒜8成熟时放入刚才摊好的鸡蛋，加少许酱油、鸡精，出锅装盘

注：1由于盐容易破坏表菜中的营养，所以建议将其放在鸡蛋中，这样鸡蛋的味道也会很好，但注意不要放太多，因为后面还要加酱油，如果加过酱油后感觉不够咸，可再适量加一点盐

注：2用此法可做任何其他的青菜炒鸡蛋

注：因为鸡蛋一般都会有些许腥味，所以摊鸡蛋前要用葱姜爆锅，而且这样可以提高菜肴的香味

蒜台炒肉：

肉要五花，肥多点瘦少点，也就是俗称的腰盘，其实多厚都无所谓了，只要称不上块，就行了。所以各位准备展示手艺的兄弟姐妹们，你愿意显示手艺的 都是你至亲至爱的人，别说你做好吃，就是不好吃，也要说好吃，你怕什么。 所以大家都要放轻松，记得做菜是享受，厨师才是工作， 蒜台不说了，洗净了就好，切段，只所以这菜简单就是不要求刀工。都说土豆丝简单可是土豆丝很要求刀工的，当然有刮子刮出来就不说了。

点火，这里再说一句，只要你把抽油烟机开到最大，而且记得煤气罐或者管道并不是那么容易爆炸就行了，再说了那有我们做个家常菜就爆炸的说法呢，火要大，偶家的火不能调，是最大的遗憾。 然后放油，不用太多，但也不能太少了，因为这是抄菜，不放水的，食堂的这菜应该是顿出来的，

这菜不需要葱花，先下肉，然后慢慢听声音，看肉变色，抄几下，坦白说如果不是职业，偶尔听见几声抄的声音，很能满足个人虚荣的，当然你要是大男人，女权主义，我就不说什么了。 肉变色了，放蒜台，抄吧，还说什么，无论你动作是什么，学电视上的神厨也好，还是自己创造新姿势也好，这是一个抄菜，就是使劲拨吧。

看到菜都被油翻了一遍，然后加调料，其实别想那么多好的调料，一般人没有那分别的嘴，一点点十三香，一点鸡精，有点料酒，倒两滴，记得先别放盐，一放盐，就出水了，然后慢慢看，原来很饱满的蒜台有点瘪了，对了，最简单的办法就是拿个筷子，找个大一点的看看，有没有那种辛辣味了，如果没有了，就快好了。

然后拿点淀粉，少一点就行，放上一点水，然后一搅现在放盐，到点酱油，个人以为，这个时候倒点酱油肉和蒜台很香，只是颜色不太好，再抄几下 , 然后倒入淀粉水，然后一抄，有点凝固了，拿出来就好了。

蒜台回锅肉：

原料：五花肉300克，蒜苔200克，干红辣椒20克。

调料：郫县豆瓣酱20克，葱、蒜、姜、料酒、八角各5克，油20克，花椒、盐、生抽、糖各2克。

制做：

1、各种原料洗净；干红辣椒、葱、姜、蒜苔切成段，大蒜切成片，郫县辣豆瓣剁成蓉；

2、锅里加水，葱、姜、蒜各3克，以及八角、花椒、料酒烧开，煮出香味；

3、放入洗净的五花肉煮到6成熟，用筷子轻易插入为好；

4、捞出煮好的肉放入冰箱冷冻2-3分钟，取出切成厚3毫米，宽3厘米左右的薄片；

5、将切好的肉片放入煮肉的汤里浸泡汆烫一下，捞出沥干水分；锅烧热后加少许油，将肉片平铺在锅里煎一下，使之微黄出油；倒入剩余的葱、姜、蒜，以及干红辣椒、蒜苔、郫县豆瓣酱，小火炒出红油；改为大火加生抽、糖、鸡精、少许肉汤不停的翻炒，等蒜苔表皮起皱，放入盐调味即可。

关键：

1、选用肥瘦相间的新鲜五花肉，太肥则腻，太瘦则柴；

2、煮肉要调味，白水煮肉很难煮出肉香，因此煮肉的水里要加葱、姜、蒜、八角、花椒、料酒烧开，煮出香味以后才放入肉；

3、肉不要煮太久，6成熟即可；

4、刚出锅的肉很烫，放入冰箱冷冻几分钟后就很容易切了；

5、切肉要有技巧，太厚太薄都不行，切好的肉片放凉了以后容易粘连，放入煮肉的原汤里浸泡汆烫，不仅能使肉片散开，而且能使肉片粘上一定的水分，保持肉片的软嫩，沾上一点水即可，不要太多以免爆锅；

6、郫县豆瓣酱一定要剁碎成蓉，才能炒出漂亮的红油；

7、炒肉片的时候放入的油要适量，太多油腻，太少炒出来的肉质干柴不丰润。