蒜台的营养特性

时间:2024-10-13  来源:  作者: 我要纠错


特性成分蒜薹又称蒜毫,是大蒜的花茎。蒜薹的营养成分很高,有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素A、维生素C、维生素E、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、烟酸、钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰等人体所需营养成分。蒜薹性温,具有温中下气,补虚,调和脏腑,以及具有活血、防癌、杀菌的功效,对腹痛、腹泻有一定疗效。

蒜苔含有糖类、粗纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B2、维生素C、尼克酸、钙、磷、等成分,其中含有的粗纤维,可预防便秘。蒜苔中含有丰富的维生素C具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用,并可防止血栓的形成。它能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,从而预防癌症的发生。蒜苔含有辣素,其杀菌能力可达到青霉素的十分之一,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用,可以起到预防流感,防止伤口感染和驱虫的功效。

1、防止预防冠心病、动脉硬化、降脂等作用。蒜薹中含有丰富的维生素C具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用,并可防止血栓的形成。它能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,从而预防癌症的发生。

2、杀菌作用。蒜薹含有辣素,其杀菌能力可达到青霉素的十分之一,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用,可以起到预防流感,防止伤口感染和驱虫的功效。蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素,可以抑制金黄色葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的生长繁殖。

3、通便防痔。蒜薹外皮含有丰富的纤维素,可刺激大肠排便,调治便秘。多食用蒜薹,能预防痔疮的发生,降低痔疮的复发次数,并对轻中度痔疮有一定的治疗效果。

蒜台炒鸡蛋:

1.炒锅内放油,油7成热时,放入切好的葱姜爆一下,(如不喜欢吃葱姜,待葱姜香味爆出来后,取出丢掉,只留有葱姜味的油就可以了)

2.将鸡蛋打好放入锅内,待稍成形后用铲子改成你喜欢的大小块,加适量的盐,取出备用

3.锅内放少许油,烧热后放入切好的蒜毫,大火快速翻炒

4.蒜蒜8成熟时放入刚才摊好的鸡蛋,加少许酱油、鸡精,出锅装盘

注:1由于盐容易破坏表菜中的营养,所以建议将其放在鸡蛋中,这样鸡蛋的味道也会很好,但注意不要放太多,因为后面还要加酱油,如果加过酱油后感觉不够咸,可再适量加一点盐

注:2用此法可做任何其他的青菜炒鸡蛋

注:因为鸡蛋一般都会有些许腥味,所以摊鸡蛋前要用葱姜爆锅,而且这样可以提高菜肴的香味

蒜台炒肉:

肉要五花,肥多点瘦少点,也就是俗称的腰盘,其实多厚都无所谓了,只要称不上块,就行了。所以各位准备展示手艺的兄弟姐妹们,你愿意显示手艺的 都是你至亲至爱的人,别说你做好吃,就是不好吃,也要说好吃,你怕什么。 所以大家都要放轻松,记得做菜是享受,厨师才是工作, 蒜台不说了,洗净了就好,切段,只所以这菜简单就是不要求刀工。都说土豆丝简单可是土豆丝很要求刀工的,当然有刮子刮出来就不说了。

点火,这里再说一句,只要你把抽油烟机开到最大,而且记得煤气罐或者管道并不是那么容易爆炸就行了,再说了那有我们做个家常菜就爆炸的说法呢,火要大,偶家的火不能调,是最大的遗憾。 然后放油,不用太多,但也不能太少了,因为这是抄菜,不放水的,食堂的这菜应该是顿出来的,

这菜不需要葱花,先下肉,然后慢慢听声音,看肉变色,抄几下,坦白说如果不是职业,偶尔听见几声抄的声音,很能满足个人虚荣的,当然你要是大男人,女权主义,我就不说什么了。 肉变色了,放蒜台,抄吧,还说什么,无论你动作是什么,学电视上的神厨也好,还是自己创造新姿势也好,这是一个抄菜,就是使劲拨吧。

看到菜都被油翻了一遍,然后加调料,其实别想那么多好的调料,一般人没有那分别的嘴,一点点十三香,一点鸡精,有点料酒,倒两滴,记得先别放盐,一放盐,就出水了,然后慢慢看,原来很饱满的蒜台有点瘪了,对了,最简单的办法就是拿个筷子,找个大一点的看看,有没有那种辛辣味了,如果没有了,就快好了。

然后拿点淀粉,少一点就行,放上一点水,然后一搅现在放盐,到点酱油,个人以为,这个时候倒点酱油肉和蒜台很香,只是颜色不太好,再抄几下 , 然后倒入淀粉水,然后一抄,有点凝固了,拿出来就好了。

蒜台回锅肉:

原料:五花肉300克,蒜苔200克,干红辣椒20克。

调料:郫县豆瓣酱20克,葱、蒜、姜、料酒、八角各5克,油20克,花椒、盐、生抽、糖各2克。

制做:

1、各种原料洗净;干红辣椒、葱、姜、蒜苔切成段,大蒜切成片,郫县辣豆瓣剁成蓉;

2、锅里加水,葱、姜、蒜各3克,以及八角、花椒、料酒烧开,煮出香味;

3、放入洗净的五花肉煮到6成熟,用筷子轻易插入为好;

4、捞出煮好的肉放入冰箱冷冻2-3分钟,取出切成厚3毫米,宽3厘米左右的薄片;

5、将切好的肉片放入煮肉的汤里浸泡汆烫一下,捞出沥干水分;锅烧热后加少许油,将肉片平铺在锅里煎一下,使之微黄出油;倒入剩余的葱、姜、蒜,以及干红辣椒、蒜苔、郫县豆瓣酱,小火炒出红油;改为大火加生抽、糖、鸡精、少许肉汤不停的翻炒,等蒜苔表皮起皱,放入盐调味即可。

关键:

1、选用肥瘦相间的新鲜五花肉,太肥则腻,太瘦则柴;

2、煮肉要调味,白水煮肉很难煮出肉香,因此煮肉的水里要加葱、姜、蒜、八角、花椒、料酒烧开,煮出香味以后才放入肉;

3、肉不要煮太久,6成熟即可;

4、刚出锅的肉很烫,放入冰箱冷冻几分钟后就很容易切了;

5、切肉要有技巧,太厚太薄都不行,切好的肉片放凉了以后容易粘连,放入煮肉的原汤里浸泡汆烫,不仅能使肉片散开,而且能使肉片粘上一定的水分,保持肉片的软嫩,沾上一点水即可,不要太多以免爆锅;

6、郫县豆瓣酱一定要剁碎成蓉,才能炒出漂亮的红油;

7、炒肉片的时候放入的油要适量,太多油腻,太少炒出来的肉质干柴不丰润。

 

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