然而研究发现，烹调尽管使甜玉米损失了部分维生素c，却获得了更有价值的更高的抗氧化剂活性。 据科技日报报道，不论油炸还是水煮，甜玉米都会释放出更多的物质以降低得心脏病和癌症的几率，这主要是因为在烹调过程中增加了玉米内对身体有益的抗氧 化剂的活性。美国康奈尔大学食品学家刘瑞海在8月14日出版的《农业与食品化学期刊》上发表了这一成果。

    报道说，研究者在115摄氏度的温度下将甜玉米分别加热10分钟、25分钟和50分钟，测试发现，抵抗氧自由基的活性依次增高了22%、44%和53%。而氧自由基会引起机体氧化损伤，增加患癌症、心脏病、因衰老引起的疾病如白内障和老年性痴呆的风险。

     除此之外，烹饪过的甜玉米还可以释放一种酚类化合物阿魏酸，也对癌症等疾病有疗效。阿魏酸一般存在于玉米的细胞壁和不溶性纤维中，并不游离存在，经过一定高温烹饪一段时间后，这种酸在玉米中的含量会显著增长。

    刘瑞海的另一项研究同样表明，熟吃西红柿也更具价值。