“长寿之道，在于养生;养生之本，在于饮食;饮食之要，在于节食。”这是祖国医学对饮食养生十分精道的认识。

美国康乃尔大学的克拉德·麦凯教授用大鼠做了限食(糖类)实验，比较了自由摄食鼠和限食鼠(食量为自由摄食鼠的54%)的寿命，限食鼠由于限制了热量的摄入，引起生长迟缓，但是其寿命却延长了40%～100%。

另一些科学家把喂食猴子的食物减少30%，结果猴子的寿命延长了1倍。限食为什么能延寿呢?首先，限食减慢了新陈代谢的速度而使心、脑、肺、肝、肾等主要脏器保持较为年轻的状态。因食物有特殊生热作用，减少饮食，就减慢了新陈代谢的过程。日本从事老年医学的大村裕教授指出，过于饱食后，大脑中纤维芽细胞生长因子比进食前猛增几万倍，这种物质能使毛细血管内皮和脂肪细胞增殖，会促进脑动脉硬化，并造成大脑早衰，其他器官也起连锁反应;限食又减缓了免疫功能的衰退，进而减少心脑血管病、高脂血症、肾病和肿瘤的发病;限食还具有抗自由基效应，推迟细胞衰老。

日常生活中，有些人由于工作经常需要应酬客人，还有些人在假日里放纵地享受美食，而鸡、鸭、虾、海鲜食品以及味精均含有颇多的谷氨酸钠，以致人体常常在饱食后出现头晕、恶心、肤体麻木、心动过速。经常过量享受美食使许多人不久就吃成了冠心病、高脂血症和脂肪肝。

正确的做法是吃七八分饱，少吃多餐;更不要大吃大喝。常带三分饥，坚持下去，就可健康长寿。