研究表明，在各种肉类食物中，尤其是在瘦肉中含有丰富的维生素B1。维生素B1是维持人体能量代谢、心脏神经以及消化系统正常功能所必需的，但它极不稳定，在人体内停留的时间很短，人进食后往往很快就会随尿液大量排出体外。但庆幸的是，大蒜中含有的蒜氨酸和蒜酶结合后产生的大蒜素，能与肉类食物中的维生素B1结合生成稳定的蒜硫胺素，能延长维生素B1在人体内的停留时间，提高维生素B1在胃肠道的吸收率并增强在体内的利用率。因此，有人说：“吃肉就大蒜，营养翻一番。”建议不存在胃病、眼病及阴虚火旺的人每天吃两三瓣大蒜。

　　需要注意的是，大蒜中的大蒜素怕热，遇热后就会分解，因此最好生吃大蒜。生吃大蒜时，一定要把大蒜切碎，如果未切碎，就不能释放出大蒜的有效成分，甚至失去90%的药效。

　　食用大蒜后，可用浓茶漱口，或咀嚼茶叶，或喝牛奶等，可以清除吃蒜后的口腔异味。如果实在受不了大蒜的气味，可以吃大葱，大葱中也含有较多的大蒜素。