南京雨花茶是什么茶?它属于绿茶炒青中的珍品，也是中国三针之一。南京雨花茶是南京的特产，它的得名是因为产自南京中华门外的雨花台。南京雨花茶也是中国十大名茶之一，它具有沁人肺腑，齿颊留芳 ，滋味醇厚，回味甘甜的特点。

　　南京雨花茶怎么样?紧，直，绿，匀为其特色。南京雨花茶形似松针，条索紧直、浑圆，两端略尖，锋苗挺秀，茸毫隐露，色呈墨绿，绿透银光，香气浓郁高雅，滋味鲜醇，汤色绿而清澈，叶底嫩匀明亮。沸水冲泡，芽芽直立，上下沉浮，犹如翡翠，清香四溢。颇受全国人民的垂青。雨花茶色、香、味、形俱佳，冲泡后，茶色碧绿而清澈，香气清雅，滋味醇厚，回味甘甜，有止渴、清神、消食、治喘、除烦去腻等功效。

　　南京雨花茶的制作工艺是怎样的?当茶芽萌生至一芽三叶时，于清明前约十天开采直至清明，只选一芽一叶芽叶，采下长度为2--3厘来的茶芽，杀青，揉捻，整形干燥，涂乌柏油手炒，每锅只可炒250克茶。

　　南京雨花茶的优良品质，归功于它原料选择和工艺操作的严苛，从杀青、揉捻、整形到烘炒都是由人工完成。