大家之所以都认为鱼翅的营养价值高，可尽管鱼翅有较高的胶原蛋白质含量，如果人们的身体不缺乏胶原蛋白的话，即使吃了鱼翅，对人体也起不到任何补充的作用。而从这个意义上说，鱼翅的“性价比”甚至不如牛奶或是鸡蛋。

据中国科学院海洋研究所的专家介绍，大家之所以都认为鱼翅的营养价值高，主要是因为鱼翅的主要组成成分为蛋白质，而在鱼翅所含的蛋白质中，胶原蛋白又占到了80%左右。

可尽管鱼翅有较高的胶原蛋白质含量，如果人们的身体不缺乏胶原蛋白的话，即使吃了鱼翅，对人体也起不到任何补充的作用。另外，通过研究发现，鱼翅中所含的胶原蛋白因为缺少一种氨基酸，属于不完全的蛋白质，对这种不完全蛋白质人体的吸收率很低，而且所吸收的营养也是不完善的。

中国科学院海洋研究所的专家认为，好的食物是指在人体吸收时，转化成营养物质或者热量的成分居多，同时产生的代谢物却很少。而从这个意义上说，鱼翅的“性价比”甚至不如牛奶或是鸡蛋。