在我们的日常饮食中，差不多有50多种营养物质与 头发的健康有关，比如：蛋白质、脂肪、维他命、微量元素及水等。这些营养物质直接与 头发的生长与健康有关。
　　蛋白质与卡路里：
　　如果蛋白质或卡路里任何一方摄入不足都会导致 头发脱落、干枯及变脆。例如，那些有厌食症或节食的女性，由于摄食低热量及低蛋白的饮食，所以常常有脱发的表现。但是调查研究也发现，过量食用蛋白质并不能阻止 头发的脱落或是促进 头发的生长，相反，还会起反作用，而且还会转化成脂肪在体内储存起来。
　　脂肪：
　　亚麻酸，作为一种必需脂肪酸常见于植物油中，如红花油。虽然人体对亚麻酸的需求量很少，但是如果饮食中缺乏的话会导致毛囊分泌油脂减少，引起 头发干枯，失去光泽。尽管在 头发上涂很多油，也不能补偿食物中的缺乏。
　　维他命A及β-胡萝卜素：
　　维他命A是一种脂溶性维生素，它在保证皮肤和头皮正常分泌油脂方面起着重要的作用。如果维他命A及β-胡萝卜素的缺乏，会导致头皮发红，疼痛，还会引起 头发的干枯和无光泽。 头发脱落和头皮屑是维他命A缺乏的常见症状。但维他命A缺乏只是引起头皮屑的潜在原因之一。
　　B族维生素：
　　B族维生素中的维他命B-6，B-12、叶酸和泛酸在维持 头发的健康方面都起着重要的作用。例如，皮脂溢，一种由皮脂腺过度分泌油脂所引起的慢性炎症，就与维他命B-6有关。除了叶酸和维他命B-12之外，B族维生素在保证红细胞的供氧各对 头发的营养支持方面起着重要的作用。而叶酸和维他命B-12在新的 头发细胞的生成方面也有重要的作用。
泛酸在 头发的生长与色泽方面有重要作用。有限的证据表明，这种B族维生素的缺乏，会导致 头发变灰。
　　维他命C：
　　皮脂腺分泌油脂能力的正常进行有赖于维他命C的足量摄入。否则会导致 头发易折和分叉。
　　微量元素：
　　微量元素中的铜、铁、硒和锌在维持 头发的健康方面同样有着重要的作用。铜的缺乏会导致 头发颜色的改变或变淡。而铁在保证运送到 头发的血液的含氧量上起重要作用。脱发及掉发则表明硒或锌的缺乏。
　　水：
　　这是最容易被人们忽略的营养素。而水在保持皮肤湿润，刺激皮脂腺的分泌方面都起着重要作用。