夏末初秋，天气干燥，使人心情烦闷，很多人都喜爱吃黄瓜来消暑降火。凉拌黄瓜就是一个深受人们喜欢的吃法，既简单又美味，和可以根据自己的口味加不同的调料。黄瓜其实和一些食材是不能一起吃的，这样会影响营养素的吸收，我们就来看看影响黄瓜营养价值的一些常识吧。

黄瓜本身是营养佳品

单从黄瓜本身来说，它是好吃又有营养的蔬菜。口感上，黄瓜肉质脆嫩、汁多味甘、芳香可口;营养上，它含有蛋白质、脂肪、糖类，多种维生素、纤维素以及钙、磷、铁、钾、钠、镁等丰富的成分。尤其是黄瓜中含有的细纤维素，可以降低血液中胆固醇、甘油三酯的含量，促进肠道蠕动，加速废物排泄，改善人体新陈代谢。新鲜黄瓜中含有的丙醇二酸，还能有效地抑制糖类物质转化为脂肪，因此，常吃黄瓜可以减肥和预防冠心病的发生。

黄瓜破坏其他食物营养

很多人喜欢在热天吃些凉拌黄瓜，而有一些人会在黄瓜里拌上一些猪头肉、肘花等肉食，这种做法并不是十分科学。黄瓜无论在口味，还是在营养上都容易被其他的食物所影响，加入一些肉食，黄瓜的清淡口感会被肉味所掩盖，在口味上大打折扣，食物中的脂肪含量、蛋白质、胆固醇含量都相对增高，很难再起到清凉解暑的作用了。所以在吃凉拌黄瓜的时候最好什么配菜也不放，才真正体现出黄瓜的特点和价值。

“大丰收”中为什么最好别有黄瓜呢?因为黄瓜中含有一种维生素C分解酶，会破坏其他蔬菜中含量丰富的维生素C。“大丰收”中的西红柿就是典型的含维生素C丰富的蔬菜，如果二者一起食用，我们从西红柿中摄取的维生素C，再被黄瓜中的分解酶破坏，根本达不到补充营养的效果。除了吃“大丰收”以外，还经常有人吃了一根黄瓜，再吃个西红柿;或者饭桌上已经有了盘“西红柿炒鸡蛋”，再来盘“黄瓜炒肉”，这些吃法都是不正确的。另外，食物中维生素C含量越多，被黄瓜中的分解酶破坏的程度就越严重。

营养成分

每100克含蛋白质0.6～0.8克，脂肪0.2克，碳水化合物1.6～2.0克，灰分O.4～0.5克，钙15～19毫克，磷29～33毫克，铁0.2一1.1毫克，胡萝卜素0.2～0.3毫克，硫胺素0.02～0.04毫克，核黄素0.04～0.4毫克，尼克酸0.2～0.3毫克，抗坏血酸4～11毫克。此外，还含有葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、甘露糖、木米糖、果糖、咖啡酸、绿原酸、多种游离氨基酸以及挥发油、葫芦素、黄瓜酶等。

巧选黄瓜

选购黄瓜，色泽应亮丽，若外表有刺状凸起者为最好。若手摸发软，低端变黄，则黄瓜籽多粒大，已经不是新鲜的黄瓜了。

看了这些，你以前吃黄瓜的方法都是对的吗，是不是做了很多影响吸收的菜肴呢，那么从今天开始就要学会正确选用黄瓜了，还可以避免营养素的损失。