美国研究人员发现，即使胆固醇水平正常，进食较多豆制品也有好处，因为它能增加高密度脂蛋白（HDL）胆固醇的水平。

参与这项研究的华人进食较多的大豆蛋白质（如以大豆粉烘制的食品）后，HDL胆固醇的水平增高，而低密度脂蛋白（LDL）胆固醇的水平则无显著变化。

在周五圣安东尼奥市召开的美国心脏协会（AHA）大会上，新奥尔良市Tulane大学公共卫生与热带医学院的何江（音译）博士介绍了他们的研究结果。这项研究包括60例男性和90例女性中国人，年龄在35～65岁。受试者被分为两组，每天分别食用含有和不含有大豆蛋白添加剂的饼干。3个月后，那些进食含大豆添加剂的受试者HDL胆固醇的水平上升了4.7％。

去年AHA推荐人们应该多食大豆，该项研究支持这种观点。AHA营养委员会称：“越来越多的证据显示，食用大豆蛋白以取代动物蛋白可降低血液中的胆固醇水平，并可能会为心血管疾病带来其他好处。”

何博士说：“大多数的豆类蛋白都对身体有益，然而在西方国家经临床试验证实可降低胆固醇的只有大豆蛋白一种。”