中国知名运动营养专家、北京体育大学科学研究中心运动营养研究室主任曹建民教授27日在由美国马铃薯协会主办的“2010年度媒体运动与营养月”讲座上说，积极应对当前肥胖者增加等健康隐患，要养成良好的生活方式和习惯，做到“合理膳食、科学运动”。

据悉，目前由国家体育总局等部门开展的第三次全国国民体质监测工作正陆续在全国各地进行。从第二次国民体质监测结果来看，不同年龄人群存在着不同的健康隐患，城市学生肥胖人群增加，成年人也存在同样问题，这与缺乏科学运动与膳食结构失衡有着必然联系。

曹建民教授提出，科学运动本身就包括科学的摄取营养。营养是影响健身人群增肌和减脂的关键因素。膳食中的复合型碳水化合物被人体吸收后以糖原形式储存在体内，碳水化合物是人体最主要、供能效率最高、输出功率最大的能源物质。

因此，曹教授强调，马铃薯作为优质的碳水化合物在人的科学膳食中的重要作用不容忽视。根据美国马铃薯协会的数据表明，以一个中等大小带皮（148克）的马铃薯为例，食用马铃薯能增加碳水化合物的摄入量，因为其碳水化合物总量为26克，并且不含脂肪和胆固醇；可以满足每日所需膳食纤维的8%以上，膳食纤维中的微量元素可使人体产生“饱腹感”，促进肠道蠕动，降低胆固醇的吸收，有利于预防心脑血管疾病的发生，并可起到有效帮助减脂的作用。同时，中等大小带皮的马铃薯维生素C含量占到人体每日所需的近一半。

曹建民说，“食不过量，天天运动，保持健康体重”。作为运动膳食营养的一个普遍共识，如今许多国家均推崇运动员每餐食用不低于两种富含碳水化合物的食物。马铃薯既可以作为主食，也可作为蔬菜，最大特点是烹调的方式多样，且口感出众，物美价廉，是营养全面而优质的膳食种类。