临期食品成“新宠”，怎么放心吃，从购买到储存都是“知识点”

怎么才能花最少的钱，享受“不打折扣”的品质生活？许多人用购买“临期食物”来回答这个问题。有人认为临期食品品质上和新鲜的没有区别，经济实惠，何乐而不为呢？但也有人持反对意见，他们认为临期食品吃后会影响健康，应该被尽快处理掉。临期食品到底能不能放心吃？购买时需要注意什么？看了就明白了。

    临期食品销售火爆

    临期食品是保质期临近，商家为了避免过期而低价处理的商品。

    据央视财经，某电商平台食品行业负责人表示，平台上卖临期食品的店铺已近万家。过去一年有210万消费者在上面选购临期食品，以年轻人为主要群体。

    近几年，很多大型超市也纷纷设立了“临期食品”货架，甚至有专门的“临期食品超市”出现。《2020年中国临期食品行业市场分析及消费者研究报告》显示，2020年中国零食行业市场规模达3万亿元，即使按1%的库存沉淀计算，临期食品行业规模也已成为“百亿”市场。

    目前，全国各省市对于“临期食品”都出台了相关地方性管理规定，如《广州市临近保质期和超过保质期食品管理办法》《浙江省食品药品监督管理局关于印发临近保质期食品管理制度（试行）的通知》等。

    这些管理规定中明确将“临期食品”的“临期”定义分类为两种：

    其一，将处于保质期届满日之前指定天数内的食品界定为“临期食品”。如，保质期为1年以上的，期满之日前30天；保质期为半年以上不足1年的，期满之日前20天；保质期为30天以上不足半年的，期满之日前10天；保质期为15天以上不足30天的，期满之日前5天；保质期为2天以上不足15天的，期满之日前1天。保质期不足2天或者国家有关标准允许不标明保质期的食品，不设临近保质期。

    其二，将处于保质期届满日之前指定比例天数内的食品界定为“临期食品”。如，相关规定中所称临近保质期的进口食品，是指进口食品在取得入境货物检验检疫证明时一般已超过保质期限2/3时限的食品。

    2012年1月，国家工商总局发文明确要求，食品经营者对即将过期的食品应向消费者作出醒目提示，也就是说，到了保质期临界期限的食品需要告知顾客并单独出售。

    专家表示，食品保质期并不是食品变坏的时间。“保质期”的概念是“在保质期内，商家保证食品的风味口感符合产品的描述”。“临期”依然在这个保证范围内，只是超过了这个期限，厂家不再“保证”，并不代表食品一定就坏掉了。

    食物保质期是咋来的？

    国标没有对某一类食品的保质期做统一规定，食品保质期由厂家自己确定，因为它与很多厂家自身的因素有关，比如原料、配方、工艺等生产条件。

    厂家通常根据行业常规、产品特点，通过实验测试微生物、感官、理化等指标，哪个指标最快变得不合格，“保质”的“质”就会针对哪个指标，以此确定保质时间。

    保质期不长的食品一般通过“稳定性实验”，即把食品放在接近真实储存条件的恒温、恒湿培养箱里，每隔一段时间测试指标，判断是否变质。

    很多食品的保质期长达一年甚至更久，实际上这并不是把食品放了一年得到的，而是通过“加速实验”，也称“破坏性实验”，利用食品储存时间与温度的关系，将食品在较高的温度条件下做保温实验，通过该温度下的保质期推算出正常温度下的真正保质期。

    关于临期食品的3个疑问

    No.1 吃临期食物安全吗？

    通常情况下，食品的保质期要比真正发生“变质”的时间短，对于合格的预包装食品来说，只要储存方式正确，保质期内基本没有安全风险，状态、风味正常就可以吃。

    需要提醒的是，奶茶、果汁、糕点等含水量高的食品，一旦滋生微生物，变质的速度非常快，这类临期食品最好谨慎购买。

    一些打折促销的临期食品多为高油高盐高糖的加工食品，对健康不利，不要一次买太多。如果价格差不多，建议购买多个小包装而不是买一个大包装的临期食品。

    假如发现一件室温保存的食物还差一周就到期了，买回来几天又吃不完，建议放在冰箱里冷藏。因为降低温度可以适当延长保质期。当然，不要一直放冰箱里忘掉，不仅浪费了电，最后食物也过期了。

    No.2 刚过期的食物还能吃吗？

    食品的品质劣化是由微生物的生长繁殖、化学反应及食品自身的代谢作用引起的，是一个缓慢而渐进，却又无法避免的过程。

    食物大体上可以被分为两类：“长保质期食物”和“短保质期食物”。

    长保质期食物如果过期时间不长，不一定存在食品安全问题。长保质期食物一般可以存放几个月到几年不等，只要储藏条件符合要求同时没有开封，过期时间不长，且外观看起来没有太明显的变化，还是能安全食用的。特别是那些保质期较长的真空包装粮食、罐头、方便面、饼干之类的食物，冷冻食品等微生物不易生长或生长速度较慢的食品，安全性相对高一些。

    需要提醒的是，冷冻食物只有全程保持冷冻，保质期才能达到足够长。如果中间冷冻状态中断了一段时间，食品安全风险可能会骤增。如果实在担心食品安全问题，就不要再“冒险”食用，毕竟这时生产企业已经不为它做品质上的承诺，是否有品质降低或安全风险，需要自己判定。

    而短保质期食物一旦过期了，建议就不要再吃了。鲜牛奶、新鲜果汁、现做蛋糕或面包、冷鲜肉等等短保质期食物，除了面包等烘焙食品外，通常需要冷藏保存，保质期一般在3-30天以内不等。这类食物的保质期通常比较严格，只要过了保质期，它们微生物超标的风险会增加，那就不要吃了。

    No.3 保质期内食品肯定安全？

    虽然有了保质期，但有些食品可能因为储存不当等原因提前坏掉。

    一是冷链运输、冷藏销售的食品，比如巴氏杀菌奶、丸子和豆制品等，最容易因细菌生长而腐败。

    二是常温销售但保质期短的食品，比如蛋糕、熟食等，它们含水量高、营养丰富，容易滋生细菌和霉菌。

    三是坚果、食用油等油脂丰富的食品，它们接触氧气后，所含的不饱和脂肪酸容易氧化，产生对人体有害的物质。

    如果因为储存不当，食用这些食品时如果发现有表面发霉、发黏、质地变软或硬，有苦、酸、臭味等情况，即使没过期也千万不要吃。

    此外，还要当心不良商家修改保质期，比如一些熟食肉类，一旦过期很有可能微生物超标，存在食品安全隐患。在购买临期食品的时候，一定要擦亮眼睛。

    综合生命时报报道