催熟剂大部分都采用植物的催熟剂，大部分都是化学合成的。拿西红柿为例，催熟剂原来采用比较多的是通过一定方法可以产生乙烯，乙烯可以产生催熟剂，但是会挥发，西红柿催熟以后自然散发，毒性很低。现在有一些化学合成的催熟剂有一定的毒性，购买西红柿一定要注意，如果这个西红柿靠近柿的底部也是鲜红的，最好不要买，按理说西红柿靠太阳的部分是红色的，靠柿蒂的部分应该是绿色的，普通消费者应该努力的帮助农民采用正确的观念，如果那种西红柿买的人越来越少，这个农民就不能采用这些催熟的方法。现在北京市场上有一些西红柿说天然成熟，上面看到明显的青的，而且心是红的。要里催熟的话，表皮是红的，里面还是绿的。西红柿催熟的一定程度并不是完全好的，因为西红柿属于茄核植物，没完全成熟的时候，西红柿里面含有类似盐碱的成份是有毒性的，包括普通的消费者慢慢的帮助农民把市场培育好，如果消费者越成熟，市场就越好，要慢慢的引导市场的发展。