营养专家日前郑重提出警告：靓汤煲得过久可能致癌!
上海第二医科大学营养教研室老专家程五凤教授接受记者采访时表示，昔通市民大多以为煮汤应该长时间慢火细炖，这样营养成分才能更多地进入汤里。他说从现代营养学角度讲，这种熬汤方法并不科学。因为汤里的主要成分是蛋白质，如果炖的时间过长，加热温度过高，蛋白质会发生热解变性，分解成其他成分，这些成分可能再发生一系列变化，生成对人体有害物质
甚至是致癌物质。
著名营养专家蔡东联也不赞成长时间炖汤。他认为，过长地“煎熬”会破坏食物中的营养成分的结构，不能达到最佳进补效果。此外，人体每天只需要20克蛋白质就够了，摄人过多的蛋白质其实也是一种浪费。